Galletas de Navidad

Ingredientes para aprox. 40 piezas:
200 g de mazapán
1 huevo
125 g de mantequilla
60 g de azúcar
250 g de harina
1 yema de huevo, una pizca de sal y un poco de azúcar

Cortar el mazapán en trocitos pequeñitos, añadirle el huevo y revolver muy fuerte. Agregar la mantequilla blanda y el Azúcar; seguir mezclando con la batidora a toda potencia, hasta que se haya disuelto bien el mazapán.

Incorporar la harina y continuar trabajando la masa hasta que se obtenga una masa bonita.

Después de haber dejado reposar la masa en el frigorífico durante una media hora, se procede a extender la masa con el rodillo, entre película de cocina, hasta llegar a un espesor de 1/2 cm. Ahora se pueden hacer las formas que se quieran con cortadores de galletas o también se pueden hacer bolas a mano, las que se aplastarán un poquito y ya se van disponiendo encima de una placa de horno, cubierta de papel de horno. Se pintan las galletas con la yema batida con sal y azúcar y se llevan al horno precalentado a 220° donde se dejan durante unos 10 minutos aprox. Hay que tenerlas siempre de ojo ya que enseguida se ponen morenitas de más.

Y ya está. Así de sencillas y mucho más de ricas.

Buen provecho!

 

Polvorones

Esta receta de polvorones es de Miriam, que escribe el blog El invitado de invierno. Para mi es uno de los mejores Blogs en español en estos momentos.

Miriam hace unas fotografías preciosas y tiene una manera de escribir muy simpática. Las recetas están muy bien escritas, claras, detalladas y con mucha información e historias. Me encanta.

Mis dos hombres de casa han dicho que eran los mejores polvorones de los que comieran hasta ahora.

Así que… Manos a la obra.

Ingredientes

500 gr. de harina de repostería

250 gr. de manteca de cerdo a temperatura Ambiente

200 gr. de azúcar glas

120 gr. de almendra tostada y molida

1/2 cucharadita de canela molida

una pizca de sal

algo de sésamo para esparcir por encima o azúcar glas (yo=sésamo)

Preparación

Primero se tuesta la harina en el horno a 180° durante 15 minutos aprox., revolviéndola de vez en cuando y controlando mucho que no se tueste de más. Cuando cambie un poquito nada más de color ya está. Se deja enfriar.

Ahora se tuestan las almendras a la misma temperatura 8 – 10 minutos, también teniendo cuidado de que no se oscurezcan mucho. Cuando enfríen se muelen.

Tamizar la harina y añadir la almendra molida, el azúcar glas, la manteca blanda, la canela y el sal.

Mezclar todo muy bien, pero sin amasar, hasta que se haga una bola homogénea. Se envuelve la masa en plástico de cocina y se deja reposar por lo menos media hora.

No me hizo falta poner harina encima de la mesa para extender la masa. Ni rodillo. Fui aplastando la masa con las manos hasta conseguir un espesor de 1,5 -2 cm.

Con un vasito o un aro de unos 4 -5 cm. ∅ se cortan los polvorones de la masa y se pasan a la bandeja del horno, en la que previamente se puso papel de hornear. Pincelar con un poquito de manteca de cerdo derretida los polvorones y esparcir un poco de sésamo por encima (esto, si se quiere, si no al final se espolvorean con azúcar glas).

Ahora se llevan al horno precalentado a 200° -210° y se dejan cocer unos 12 minutos. Al cabo de diez minutos hay que controlarlos seguido para que no se tuesten demasiado. Cuando los bordes (y el sésamo) empiezan a tostarse es el momento de quitarlos de horno y se dejan enfriar por completo.

Cuando estén bien fríos se pueden envolver en papelitos. Yo temía no poder manejarlos bien con mis dedos nerviosos y que se me deshicieran, así que los he puesto en una lata de galletas con tapa.

La verdad es que no duraron mucho dentro de la lata… Al día siguiente había unos cuantos aún y desaparecieron sin que nadie se diera cuenta. Por lo visto estaban más ricos que el día anterior…

Buen provecho!

Bollitos de vainilla

El Adviento…

El domingo que viene empieza el adviento, el tiempo de preparación a la celebración de la Navidad, al nacimiento del niño Jesús.

Aquí, en Suiza, es tradición poner una corona de Adviento con cuatro velas sobre la mesa. Es una tradición en las religiones cristianas, pero creo que más en las religiones protestantes que en la católica.

El tiempo de Adviento dura 4 semanas, los cuatro domingos anteriores a la Navidad, por eso las cuatro velas.

Cada vela simboliza algo: La primera semana se enciende la primera vela (y sólo esa) y simboliza el tiempo del Amor. La segunda semana se enciende también la segunda vela que será símbolo de Paz. La tercera semana se enciende la tercera vela como símbolo de Tolerancia y en la última semana se enciende la cuarta vela como símbolo de Fe.

Para mi esta tradición en los últimos años se ha convertido en algo que no nos puede faltar en estas fechas, aunque interpretado a nuestra manera, que a fin de cuentas viene a salir en lo mismo.

 

 

Adviento

Tiempo de recuerdos.

Recuerdos sobre personas queridas, que no van estar con nosotros  en Navidad y despidiendo el Año Viejo. Os echamos de menos siempre, todos los días, pero en estas fechas quizás un poquito más aún… Lo importante es recordarse, y nos recordamos, cómo nos recordamos, todos los días… sin olvidarnos de los que están aquí con nosotros. Tiempo de Amor.

Tiempo de preparación.

Preparación para celebrar estas fechas con nuestros seres queridos, presentes y no presentes. Para disfrutar de estas personas y / o recuerdos.  Tiempo de Paz.

Tiempo de meditación.

Pensamientos de preocupación, pero también de solidaridad, por y  con todas las personas que están sufriendo por los últimos acontecimientos en este „nuestro“ mundo. Cómo solucionarlo? No creo en absoluto que se solucione nada con más guerras. Deberíamos ser capaces de aceptarnos unos a otros con  nuestras diferencias. Tiempo de Tolerancia.

 

Tiempo de esperanza.

Esperando a que acabe este año, que tuvo momentos malos y momentos buenos. Y esperando a que en el año nuevo encontremos la solución de nuestros problemas, tanto los personales, los pequeñitos, los grandes, como los mundiales en general.

Creo que debieramos haber aprendido de nuestra historia y por eso espero que los que se tomen la responsabilidad de cambiar la situación actual se recuerden y no hagan los mismos errores. Tiempo de Fe.

 

 

No solo es tradición poner una corona de Adviento en la mesa, también es muy tradicional hacer galletas variadas para esta fecha, frecuentemente muy especiadas y con mucha mantequilla.

Así si que da gusto sentarte a la mesa, charlar un rato y acompañar las galletitas con un té o con un café.

 

 

Estos bollitos de vainilla no sólo son muy fáciles y rápidos de hacer, sino que también muy ricos.

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

2 huevos

1 vaina de vainilla

300 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 yema de huevo revuelta con un poco de Azúcar para „pintar“ los bollitos

 

Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que ablande.

Bater fuertemente con la batidora eléctrica la mantequilla, hasta que quede cremosa y saque unas puntillas.

Añadir el azúcar y seguir batiendo fuerte hasta que el todo sea cremoso.

Echar primero un huevo y bater fuerte y luego el siguiente huevo y volver a bater fuerte.

Incorporar la vainilla sin parar de bater fuerte.

Añadir la harina con la levadura en polvo pasada por tamiz o colador y amalgamar todo muy bien.

Dejar reposar la masa durante aproximadamente una hora en el frigorífico.

Pasada la hora se procede a formar con las manos (o con cucharillas si se prefiere) unas bolitas, que se aplastan un poquito.

Colocar los bollitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y teniendo cuidado de dejar espacio bastante entre ellos, ya que van a  crecer bastante.

Pintar los bollitos con la yema batida con Azúcar.

Colocar la bandeja en el segundo raíl del horno precalentado a 220° y dejar cocer durante unos 10 – 15 minutos.

Y ya está.

Espero que os gusten.

 

Eeehh! Por aquí ya anduvo un ratoncito…

Sorbete de mandarina

 

Para 1 litro aproximadamente

180 gr. de azúcar

180 ml. de agua

450 gr. – 500 gr. de mandarinas para obtener unos 300 gr. de pulpa

1 clara de huevo batida casi a punto de nieve

Calentar el agua con el azúcar a calor moderado y revolver hasta que se disuelva el azúcar y luego subir la temperatura y dejar hervir durante 2 minutos. Dejar enfriar.

Mientras tanto pelar las mandarinas, triturarlas y pasar todo por un colador.

Montar la clara de huevo a medias.

Mezlarlo todo muy bien y meterlo en la heladera o en el congelador. En el congelador se tiene que revolver cada media hora, como mínimo durante las siguientes 4 Horas, sino se formarán cristales en el sorbete.

Buen provecho!

Tarta crocante de albaricoques y quark

Ingredientes para la masa

Para un molde 26 cm Ø

200 gr. de harina

120 gr. de azúcar

1/4 cucharadita de sal

150 gr. de mantequilla, cortada en tacos y muy fría

150 gr. de almendra laminada, dorada y enfriada

1 huevo

50 g almendra laminada

Poner la harina, el azúcar y el sal en un recipiente. Mezclar todo muy bien. Añadir la mantequilla y, con las manos bien frías, frotar los ingredientes entre las manos hasta conseguir que sea todo migas (bolitas). Añadir las almendras doradas y el huevo. Amasar todo muy poco tiempo, solo hasta que se forme una masa un poco homogénea. Poner 2/3 de la „migas“ de masa en el molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, y ayudándote con una cuchara prensar muy bien las „migas“ al fondo del molde dejándolo bien cubierto con esta masa. Al otro tercio de la masa se le añaden ahora las  otras almendras sin dorar, se amasa un poco y  se deja a parte.

Ingredientes para el relleno:

500 gr. de albaricoques, troceados o cortados en gajos

1 ½ cucharada de Apricotine (Licor de albaricoque) o zumo de limón

250 g Quark semidesnatado

2 huevos

80 gr. de azúcar

1 cucharadas de harina

1/2 vaina de vainilla

Azúcar en polvo

Mezclar los albaricoques con el licor o el zumo de limón y ponerlos en el molde. Revolver bien el quark, los huevos, el azúcar, la harina y la vainilla y echarlo sobre los albaricoques.

Desmigar sobre la tarta el resto de la masa que se había dejado a parte.

Poner la tarta en el centro del horno precalentado a 180° y dejarla por 1 hora aproximadamente. Al cabo de una hora se quita la tarta del horno y cuando se haya enfriado se desmolda y se espolvorea con el azúcar en polvo.

Y ya está lista para servir.

Buen provecho!

Clafoutis a la Lea Linster (casi)

Lea Linster es una cocinera de Luxemburgo que aquí en Suiza es muy conocida por su presencia en varios programas de cocina de la televisión alemana e incluso tiene su propio programa de cocina.

Su carrera no la comenzó en la cocina. Estudió derecho, pero al morir su padre siguió con el restaurante y desde entonces (1982) su carrera detrás de los fogones ha alcanzado creo el punto más alto que ninguna mujer en la gastronomía jamás haya alcanzado.

Un par de años mãs tarde (1987) la Guía Michelin le concede la primera estrella, así como en ese mismo año, es nombrada „Maitre cuisinier“ como primera mujer de Luxemburgo. En 1989 le otorgan el Bocuse d’Or, y es la primera y hasta ahora única mujer en el mundo, que haya recibido este título.

A mi me encanta. Es muy simpática y se podría decir que es „cariñosa“ cuando habla sobre algún producto. Sus recetas son muy „sinceras“, platos finos pero no químicos-experimentales-transformadores de texturas o de óptica.

La guía Michelin escribe sobre ella:

Comentario del inspector

Una mediática cocinera reina con benevolencia sobre esta institución local cargada de personalidad y de buen hacer. La casa acaba de hacerse un lavado de cara, lo que hará la comida aún más placentera. ¡Hay que (re)descubrirla sin más demora!

Si algún día voy a Luxemburgo, me gustaría ir a comer a su restaurante. Es que sería una parada obligatoria.

Esta es una receta de clafoutis de Lea Linster, un poco transformada o adaptada, pero lo que es la crema es casi igual. La textura de la crema es casi como la de la crema catalana o como ella explica es parecida a la de la crème brûlée, pero como nosotros españoles también tenemos nuestra crema riquísima, yo le digo crema catalana…

No he deshuesado las cerezas porque creo que hubieran soltado demasiado jugo y se habría estropeado la consistencia de la crema.

Ingredientes:

6 huevos

50 gr. de azúcar

3 dl de leche

180 gr. de nata

1 cucharada de harina (bien colma)

35 gr. de almendra molida

600 gr. de cerezas (Lea Linster utiliza 600gr. de manzana y mango cortados en cubitos)

1 cucharada de Kirsch (licor de cerezas), yo no lo he usado porque teníamos niños pequeños en casa ese día.

pero en cambio, le he añadido la ralladura de 1/2 limón

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Untar con bastante mantequilla un molde de horno con bastante capacidad . Echar las cerezas en el molde.

Bater muy fuerte con la batidora los huevos, el azúcar, la leche, la nata, la harina, las almendras molidas y la ralladura de limón. Verterlo por encima de las cerezas y meterlo al horno por 1 hora aprox.

Antes de servir se puede espolvorear con azúcar en polvo (a nosotros nos gusta más sin).

Estaba muuuy rico! y es rápido y facilísimo de hacer.

Buen provecho!

Tarta de las Princesas de Suecia

Esta es nuestra tarta preferida y por fin me he atrevido a hacerla. Pero no es tan difícil de hacer como temía. La decoración está de la mano de mi hijo, como casi siempre…

Parece ser que esta tarta se  hace tradicionalmente a las Princesas de Suecia por su 16. cumpleaños.

 

Ingredientes para el bizcocho (para un molde de 24 cm ∅)

160 gr. de azúcar

4 huevos

100 gr. de harina

100 gr. de Maizena

1 cucharadita de levadura en polvo

Precalentar el horno a 200°.

Cubrir el fondo del molde con papel de horno, untar con mantequilla los bordes y enharinarlos.

Bater los huevos y el azúcar hasta conseguir una crema clara. Añadir la harina, la Maizena y la levadura en polvo pasándola por un colador. Incorporar suavemente con una espátula de goma a la crema de huevos y azúcar.

Echar la masa en el molde, llevarlo al horno, colocarlo en el 2. raíl y dejarlo unos 30 minutos.

Al cabo de ese tiempo, sacar el bizcocho  del horno pero dejarlo dentro del molde aún por unos 10 minutos más o menos. Al final pasar el bizcocho a un plato.

 

Ingredientes para la crema de vainilla

2 hojas de gelatina

2 yemas de huevo

1 cucharada de azúcar (1)

3 dl. de nata (1)

2 cucharaditas de Maizena

5 dl. de nata (2)

2 paquetes de azúcar de vainilla

2 cucharadas de azúcar (2)

para la decoración

300 gr. de mazapán verde claro

Para la crema, poner a remojo en agua fría la gelatina.

Bater fuertemente las yemas con el azúcar (1) hasta que se vuelva todo  muy claro y cremoso. Revolver en la nata (1) la Maizena, llevar al cocer y revolviendo continuamente dejar cocer unos 3 – 4 minutos. Añadirlo a la crema de yemas y azúcar. Revolver enseguida y pasar a un cazo y revolviendo continuamente dejar cocer hasta que casi hierva. Ahora pasarlo inmediatamente a un bol.

Escurrir bien la gelatina y mezclarla muy bien con la crema caliente. Dejar enfriar.

Montar la nata (2) y añadirle el azúcar de vainilla y el azúcar (2). Mezclar bien. Añadir en porciones la nata montada  a la crema de yemas, incorporándola suavemente con una espátula de goma.

Con un rodillo estirar el mazapán colocado entre dos capas de película de cocina hasta dejarlo lo más fino posible. Dejarlo a parte tapado con la película de cocina.

Cubrir por dentro un bol (que tenga un diámetro un poco más grande que el molde donde se hizo el bizcocho) con película de cocina.

Cortar el bizcocho 2 veces (hacen falta 3 capas).

Cubrir ahora las paredes interiores del bol con el mazapán. Con los dedos ir alisando y aplastando las arrugas que se van formando. Colocar la capa de arriba del bizcocho encima del mazapán y adherirlo bien. Ahora añadir la mitad de la crema de vainilla y cubrir con la parte media del bizcocho. Acabar poniendo la otra mitad de la crema y el último trozo de bizcocho, presionándolo ligeramente.

Dejar en la nevera varias horas o mejor aún hasta el día siguiente, para que le dé tiempo a la crema a coger bastante consistencia.

Decorar con hojas y rosas de mazapán.

Buen provecho!

Brazo de gitano relleno de fresas y nata

 

Ingredientes para el bizcocho:

90 gr. de azúcar

3 yemas de huevo

2 cucharadas de agua caliente

1 limón biológico, la ralladura y 1 cucharada de zumo

3 claras de huevo

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

70 gr. de harina

En un bol grande poner el azúcar, las yemas y el agua, y revolver fuertemente hasta que la crema se vuelva muy clara. Añadirle ahora la ralladura y el zumo de limón.

En otro recipiente bater las claras de huevo con el sal a punto de nieve. Al final añadirle el azúcar y volver a bater hasta que saque brillo.

Añadir la harina y las claras por capas a la masa de yemas (un poco de claras, un poco de harina, otro poco de claras, otro poco de harina, etc.) revolviendo de cada vez suavemente con la espátula de goma.

Esparcir la masa sobre la placa del horno, previamente cubierta con papel de horno, y aplanar con una espátula a un espesor de 1 cm. aprox.

Llevar al horno precalentado a 240°, colocar en el centro y dejar cocer unos 5 minutos aprox.

Para que no rompa el bizcocho, inmediatamente después de sacarlo del horno capovoltarlo encima de otro papel de horno colocado previamente encima de la mesa, quitar el papel con el que estuvo horneandose, tapar con la placa de horno vuelta del revés y dejar enfriar.

 

Ingredientes para el relleno:

2 dl. de nata montada

200 gr. de fresas, picaditas

1 cucharada de azúcar en polvo

Azúcar en polvo para espolvorear

Mezclar las fresas con el azúcar en un recipiente y dejar reposar unos minutos. Añadirlas ahora a la nata montada y revolver suavemente.

 

Cortar las orillas feas del bizcocho (si las hubiera) y esparcir las fresas con nata por encima del bizcocho dejando una orilla de 2 cm. por arriba y 5 cm. por abajo. Enrollar bien apretado, espolvorear con azúcar en polvo y ya está.

Buen provecho!

 

Tarta de pascua suiza Osterfladen

 

Esta es la tarta de Pascua más típica de Suiza. Se suele hacer con arroz con leche o harina de arroz. También se puede hacer con sémola de trigo.

La decoración la hizo mi hijo. Dibujó la cabeza de conejo en un papel, lo recortó y lo usó como plantilla. Con un colador espolvoreó el azúcar glas por encima y así le quedó. El es mucho mejor en la decoración que yo.

 

Masa (para un molde de 30 cm de diámetro)

250 gr. de harina

¼ cucharilla de sal

3 – 4 cucharas de azúcar

un poco de piel de limón rallada

150 gr. de mantequilla

1 huevo

½ – 1 cuchara de nata

Mezclar en un bol grande la harina, el sal, el azúcar y la piel de limón rallada. Añadir la mantequilla cortada en taquitos. Frotar entre las manos bien frías la mezcla hasta que se formen bolitas. Ahora se le puede añadir el huevo batido y poco a poco la nata que le hiciera falta para formar muy rápido una masa homogénea . Dejar reposar media hora en la nevera.

Disponer la masa entre dos capas de película de cocina y estirar con el rodillo. Colocar la masa en el molde y pinchar todo el fondo con un tenedor.

 

Relleno

100 gr. de uvas pasas

2 dl. de leche

1 pizca de sal

2 cucharadas de harina de arroz

1 dl de leche

150 gr, de almendra, pelada y molida

1 dl. de nata

4 yemas de huevo

50 gr. de azúcar

1 limón, solo la ralladura

4 claras de huevo

1 pizca de sal

1 punta de cuchillo de levadura en polvo

2 cucharadas de azúcar

 

Repartir las uvas pasas sobre el fondo de la masa.

Hervir la leche con la pizca de sal.

En 1 dl. de leche fría echar  la harina de arroz, revolver bien y añadirla a la leche hirviendo revolviendo continuamente. Dejar cocer unos 2 minutos, apartar y dejar enfriar.

Añadir las almendras, la nata, las yemas de huevo, el azúcar y la ralladura del limón a esta mezcla de harina de arroz con leche y revolverlo todo muy bien.

A parte, montar las claras de huevo con la pizca de sal y la levadura en polvo y cuando estén bien montadas añadirle el azúcar y seguir batiendo por un momento, hasta que las claras a punto de nieve cojan brillo.

Juntar las claras montadas con la otra mezcla y revolver todo suavemente con una espátula de goma, mezclando de abajo para arriva, para que coja bien aire.

Repartir el relleno sobre la masa con las uvas pasas y meter al horno precalentado a 200°, sobre el rail más bajo y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente. Después de 30 minutos tapar la tarta con papel de horno para que no se vuelva muy oscura.

Buen provecho!

Tarta de avellanas

Esta es una tarta típica de Berna que se suele hacer para tomar por las tardes, como merienda, con un café o un té. Vereis como esta tarta le gusta también a quien normalmente no le va mucho lo dulce.

Masa (para un molde de 24 cm de diámetro)

200 gr. de harina

¼ cucharilla de sal

4 cucharas de azúcar

un poco de piel de limón rallada

125 gr. de mantequilla

1 huevo

½ – 1 cuchara de nata

Mezclar en un bol grande la harina, el sal, el azúcar y la piel de limón rallada. Añadir la mantequilla cortada en taquitos. Frotar entre las manos bien frías la mezcla hasta que se formen bolitas. Ahora se le puede añadir el huevo batido y poco a poco la nata que le hiciera falta para formar muy rápido una masa homogenea . Dejar reposar media Hora en la nevera.

Disponer la masa entre dos capas de película de cocina y estirar con el rodillo. Colocar la masa en el molde y pinchar por todo el fondo con un tenedor.

Relleno

2 – 3 cucharas de mermelada de naranja

75 gr. de mantequilla

125 gr. de Azúcar

2 huevos

½ cucharilla de canela

½ limón (solo la piel rallada)

175 gr. de avellanas

1 cucharada de harina

Cubrir el fondo de la masa con la mermelada de naranja.

Bater la mantequilla fuertemente hasta que quede blanda y cremosa. Añadir el azúcar y los huevos a la mantequilla batida y seguir batiendo muy fuerte hasta que la masa esté clara. Añadir ahora la canela, la ralladura del limón, las avellanas y la harina. Mezclar todo muy bien y repartirlo sobre la masa.

Llevar al horno precaliente a 200° y dejar cocer durante aprox. 50 minutos sobre el rail más bajo.

 

Glaseado

50 gr. de azúcar en polvo

1 – 2 cucharas de zumo de naranja

Mezclar todo muy bien y pincelarlo sobre la tarta caliente.

 

Decoración

50 gr. de azúcar

50 gr. de avellanas enteras

Derretir el azúcar y hacer un caramelo claro, añadir las avellanas y glasearlas con el caramelo. Apatarlas sobre un papel de horno y dejar enfriar. Cuando estén frías ponerlas en una bolsa plástica y golpearlas con una cazuela pequeña o el rodillo de estirar la masa hasta obtener un crocante de tamaño no muy pequeño.

Buen provecho!

Fondant au Chocolat o Sorpresa de chocolate

Ingredientes para 4 personas

100 gr. de Chocolate Lindt Crémant

80 gr. de mantequilla

3 yemas de huevo

35 gr. de azúcar

2 cucharadas de harina

3 claras de huevo

1 pizca de sal

Partir el chocolate en trozos y ponerlo en una cazuelita a derretir al baño María a temperatura baja.

En otro cazo se pone la mantequilla a derretir, también a temperatura baja ya que es importante que la mantequilla no adquiera color. Dejar enfriar.

Calentar el horno a 220°.

Bater las yemas con 20 gr. del azúcar hasta que se cree una crema blanquita y luego añadir la harina y la mantequilla enfriada revolviendo bien.

Bater a punto de nieve las claras y hacia el final añadir  el sal y el resto del azúcar. Las claras deben ser montadas hasta que adquieran una consistencia cremosa pero resistente, pero no deberían de coger una consistencia demasiado dura.

Añadir el chocolate derretido a la mezcla de las yemas y de seguido añadir las claras a punto de nieve y con una espátula de goma mezclar todo con cuidado de que no se pierda el Volumen, pero quede todo muy bien revuelto.

Untar pequeñas formas de soufflé. Rellenar con la masa. Ahora se puede proceder ya al horneado o se ponen en el frigorífico, tapadas, hasta el momento en que se quieran servir.

Poner en el centro del horno precalentado por unos 5 a 7 minutos. Yo los dejé 7 minutos, pero hubiera preferido que el interior fuese más líquido, así que la próxima vez probaré con 5 minutos. Creo que el tiempo de cocción depende del tamaño de las formas de soufflé y del espesor del material, etc. etc.

Volcar sobre un plato y servir inmediatamente.

Se puede acompañar con un parfait de vainilla o un sorbete de naranja o un coulis de naranja, etc.

Buen provecho!

Tarta Schwarzwälder o Selva negra

Parece ser que esta tarta aparece por primera vez ahí por el año 1930 en Alemania, puede ser que en la región del Schwarzwald, de ahí puede venir su nombre, pero no está confirmado. También puede ser posible que esta tarta provenga de Suiza. Lo que sí se sabe es que es famosa en todo el mundo y no es tan difícil de hacer como parece.

Ingredientes para un molde de 24 cm. Ø

125 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

6 yemas de huevo

125 gr de Chocolate Lindt Crémant

4 cucharadas de agua

6 claras de huevo

1 pizca de sal

1 punta de cuchillo de levadura en polvo

2 cucharadas de azúcar

125 – 175 gr. harina (según el tamaño de los huevos)

Engrasar y enharinar un molde al que se le puede quitar el aro de alrededor.

Bater fuertemente la mantequilla hasta que saque puntitas.

Añadir el azúcar y las yemas. Bater fuerte hasta que la masa sea muy clara.

Derretir el chocolate cortado en trozos con el agua al baño María a temperatura suave. Quitar el recipiente del baño María y revolver el chocolate hasta que quede liso y brillante. Añadir a la masa y revolver con cuidado.

Bater las claras con la levadura y el sal a punto de nieve, hacia el final añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que la masa sea brillante.

Poner encima de la masa de chocolate (sin revolver) una capa de claras a punto de nieve y una capa de harina tamizada y repetir así hasta que se acabe. Ahora con una espátula de goma, inclinando algo el recipiente, revolver todo muy suavemente pero muy bien, hasta que se forme una masa homogénea. Inmediatamente pasar la masa al molde y ponerla a hornear en el último rail del horno precalentado a 180° durante 40 minutos aproximadamente.

Quitar la tarta del horno y dejarla reposar en el molde un momento. Con un cuchillo despegar el bizcocho de los laterales del molde. Quitar el aro y ponerla cabeza abajo encima de una rejilla para tartas. Dejar enfriar bien.

 

Ingredientes para el relleno y la decoración:

5 dl. de nata

2 cucharaditas de azúcar de vainilla

Guindas o cerezas en jarabe (una parte del jarabe mezclado -o no, eso a gusto de cada uno- con un poco de Kirsch -licor de cerezas- u otro licor, puede servir para humedecer el bizcocho)

200 gr. de chocolate Lindt Crémant

Bater bien fuerte la nata con el azúcar de vainilla (este añadido hacia el final).

Cortar el bizcocho 2 -3 veces alrededor. Yo lo corté con un cuchillo de cocina muuuy afilado y muy largo, pero también se puede cortar un poco con el cuchillo todo alrededor y después con un hilo de cocina (u otro hilo fuerte) puesto en el corte y cruzándolo al ir tirando de él se consiguen  fácilmente las 3 o 4 bases que queríamos.

Y ahora se trata de montar la tarta:

Poner en cada capa, menos en la última, unas cuantas guindas y su jarabe (con o sin licor), cubrir con nata montada. Proceder así hasta llegar a la tapa de la tarta. Cubrir la tapa con una capa fina de nata montada. Espolvorear la tarta con el chocolate rallado en virutas finas pero largas. Con el resto de la nata en una manguera hacer rosas o espirales de nata y acabar la decoración con unas cuantas guindas .

Buen provecho!

Cake de plátanos

Esta es una super receta para poder usar los plátanos que se pasan de maduros y que ya no les apetecen a nadie comerlos así.

Ingredientes para un molde de cake  de 30 cm. de largo, untado con mantequilla y enharinado.

100 gr. de mantequilla

175 gr. de azúcar

¼ de cucharadita de sal

2 huevos

la ralladura de un limón

100 gr. de uvas pasas

1 cucharada de ron (si se quiere, se puede dejar)

400 gr. de plátanos muy maduros

1 cucharada de zumo de limón

150 gr. de nueces, picadas grandes (también se le pueden añadir trocitos de chocolate, unos 50 gr. aprox.)

300 gr. de harina

2½ cucharaditas de levadura en polvo

4 cucharadas de leche aprox.

En un bol poner las uvas pasas con la ralladura del limón y el ron y dejar así.

Bater la mantequilla muy fuerte hasta que quede blandita y saque puntitas. Añadir el azúcar y el sal y seguir batiendo. Ahora poner los huevos y bater muy fuerte hasta que la masa se ponga muy clara.

Añadir ahora las uvas pasas con la ralladura de limón y el ron.

Con un tenedor aplastar muy bien los plátanos con el zumo de limón y añadir a la masa. Añadir también las nueces troceadas. Revolver todo bien.

Añadir la harina y la levadura pasada por el tamiz (o colador fino) y revolver con una espátula y con cuidado para que no se pierda el volumen y la consistencia.

Si la consistencia fuese muy dura (depende de los plátanos) se puede ir añadiendo una cucharada a la vez de leche hasta conseguir la consistencia deseada.

Pasar al molde y meter al horno precalentado a 180° durante 75 minutos.

El cake se va a abrir por el medio y para que la abertura sea un poco más bonita se corta la masa con un cuchillo antes de meter al horno.

Envuelto en folio plástico se va a conservar bien durante una semana aprox., ya que es bastante jugoso gracias a los plátanos.

Buen provecho!

Galletas navideñas suizas „Mailänderli“ a la moda de Thomi

Con estas galletas queda claro que Thomi es un gran fan de los dinosaurios…

Estas son  las galletas de Navidad más hechas y comidas por estas fechas en Suiza: Primero por que la masa es muy fácil de hacer, segundo por que es una masa con la que se puede trabajar muy bien con niños, les encanta poder estampar las diferentes formas y poder decorarlas con todo tipo de decoraciones pasteleras. Típicamente los „Mailänderli“, una vez estampados con las diferentes formas que se quieren y antes de ser metidos al horno, se untan con huevo batido con un poquito de nata y azúcar (o sólo con huevo).

Ingredientes

250 gr. de mantequilla

1 – 2 yemas de huevo

1 huevo entero

250 gr. de azúcar

1 pizca de sal

1 limón, sólo la piel rallada

420 gr. de harina

Bater con la batidora eléctrica muy fuerte la mantequilla hasta que quede muy suave y saque puntitas.

A turnos ir añadiendo el azúcar, el sal y los huevos y seguir batiendo fuerte. Ahora se añade la ralladura de limón, la harina pasada por tamiz (o colador fino) y con el gancho de la batidora para amasar , amasar un momento solo hasta el punto en  que se crea la masa (si se amasa por mucho tiempo las galletas serán duras). Poner a descansar la masa en la nevera por 30 minutos.

Extender la masa sobre un poco de harina o folio plástico con el rodillo hasta tener un espesor de como mínimo ¾ de cm.

Y ahora los niños  ya pueden ponerse en acción y con las estampas hacer sus figuras preferidas. Los restos de masa se vuelven a juntar y a amasar un poquito, se vuelve a estirar y así de seguido.

Las figuras se ponen sobre la placa del horno cubierta con papel de horno y se llevan al horno precalentado a 250° por 10 minutos aprox.

Se dejan enfriar y ya se puede empezar con la parte más divertida : la decoración

Para la decoración:

Untar con 1 yema de huevo con un chorrito de nata y media cucharadita de azúcar o sólo la yema de huevo antes de hornear

o decorar con un baño de azúcar con colorantes alimentarios (a ser posible que sean naturales, aquí los suelo comprar en la farmacia o droguería o en una tienda dietética) después de sacar del horno y dejar enfriar previamente.

Para el baño de azúcar

200 gr. de azúcar en polvo

2 – 3 cucharadas de agua

1 chorrito de zumo de limón

repartir el baño de azúcar en varios boles pequeños y añadirle a cada uno un colorante (si fuese necesario añadir otro poco de azúcar en caso de que el baño quedase muy líquido, ya que tiene que tener una consistencia bastante espesa para que no se „escurra“ por la galleta.

Cortar unos triángulos de papel de horno y formar varios cucuruchos, uno para cada color, y cortar la puntita.

Que os divertais un montón!

Tarta de albaricoques y ricotta

Ingredientes para un molde de tartas de 24 cm Ø

200 gr de harina

½ cucharadita de sal

100 gr de mantequilla muy fría

½ – 1 dl de agua o una yema de huevo

500-750 gr de albaricoques

2 huevos grandes

2 dl de leche

100 gr de ricotta

2-3 cucharadas de Azúcar (1 cucharada puede ser de azúcar de vainilla)

En un bol grande mezclar bien la harina con el sal.

Añadir la mantequilla en pedacitos y frotar entre las manos frías  con la harina hasta que se formen bolitas.

Añadir el agua (o la yema de huevo bien batida) y rápidamente y sin amasar Hacer que se forma una masa (no amasar por que sino la masa al hornearla será dura).

Envolver la masa en plástico de cocina y dejar reposar durante 30 minutos aprox. en la nevera.

Lavar los albaricoques, cortarlos a la mitad (o en cuartos) y quitar la piedra.

Revolver bien los huevos con la leche, la ricotta y el azúcar.

Estirar la masa y ponerla en el molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Con un tenedor agujerear la masa.

Disponer los albaricoques sobre la masa y la crema de huevos y ricotta.

Llevar al horno precalentado a 220°, ponerla en el raíl más bajo y dejar durante 30 minutos aprox.

Si los albaricoques fuesen bastante agrios, esparcir una cucharada de azúcar 5 minutos antes  de retirar del horno.

Buen provecho!

Mermelada de cerezas

Este año tuvimos muy pocas cerezas. Esta mermelada la hice con el último kilo de cerezas de nuestro jardín.

Para 6 – 7 vasitos de 220 gr. aprox. de contenido :

1,250 gr. de cerezas negras (neto se quedarán en 1 kg.)

900 gr. de azúcar

El zumo de 1/2 limón

El primer día:

Lavar y secar las cerezas. Deshuesarlas.

Poner las cerezas en una olla grande a temperatura fuerte con el azúcar y el zumo del limón, revolviendo siempre, dejar llegar al primer hervor y luego apartar del fuego. Pasarlas a un recipiente, taparlas con papel de horno y dejarlas macerar hasta el día siguiente.

El segundo día:

Volver a poner las cerezas a cocer, a temperatura alta y revolviendo constantemente, durante 5 – 10 Minutos aprox. (el tiempo de cocción puede variar bastante porque depende mucho del tipo de cereza, su maduración, su contenido de pectina, etc. ). Lo mejor es hacer la prueba del platillo: Poner un platillo en la nevera o en el congelador y cuando se cree que la mermelada puede estar en su punto, se ponen unas gotitas en el platillo y éstas enseguida se enfriaran y veremos en la manera de resbalar por el platillo si la mermelada tiene la consistencia deseada.

Cuando esté en su punto, retirar la olla del fuego, quitar la espuma e inmediatamente llenar los vasos (previamente esterilizados) y tapar.

Yo no quería tener tantas cerezas enteras en la mermelada, así que al terminar con la cocción quité 3/4 partes de las cerezas y las pasé por el pasapurés, las volví a la olla y las dejé hasta el primer hervor, retiré la olla del fuego y llené los vasitos.

Un chorrito de aguardiente, brandy, kirsch, grappa, vozca, etc. en los últimos minutos de cocción, le queda muy bien y ayuda a la mermelada a coger una consistencia buena más rápido.

Buen provecho!

Clafoutis

Con mucho retraso, pero por fin ya hay cerezas! Me encantan las cerezas. Este es un típico dulce francés, muy fácil y rápido de hacer. Se puede tomar calentito o frío.

Ingredientes

500 gr. de cerezas

2 -3 cucharadas de azúcar en polvo

Facultativo: 1 cucharada de licor de cerezas, o Grand Marnier

4 Huevos

100 gr. de azúcar

2 cucharadas de Maizena

200 gr. de quark

Mantequilla para untar el recipiente para horno

A ser posible, quitarle las piedras a las cerezas, aunque también se pueden usar con la piedra.

En un recipiente, mezclar las cerezas y el azúcar en polvo (y si se quiere, ahora se añade también el licor). Dejar a parte.

Separar las claras de las yemas. Las claras se baten a punto de nieve con una pizca de azúcar. Las yemas se baten con 4 cucharadas de azúcar hasta que se ponen espumosas.

Mezclar el quark, la Maizena y el resto del azúcar y añadirlo a las yemas.

Mezclar con cuidado las claras al resto y pasar al recipiente para horno previamente untado con mantequilla. Añadir las cerezas.

Meter en el horno precalentado a 180° y dejar cuajar (25 – 30 minutos aproximadamente).

Servir caliente o frío.

Sepuede servir con nata montada.

Buen provecho!

Parfait de vainilla

 

Parece ser que el Parfait de vainilla fue inventado en Francia allá por el 1894. Se puede tratar de un dulce (como en esta receta), pero también se entiende por Parfait la variación salada con carne y/o verduras, como el paté o el aspic.

Los ingredientes básicos para el Parfait dulce son siempre la yema de huevo, azúcar, la clara de huevo a punto de nieve, nata montada y aromas (vainilla, canela, zumos o jarabes de fruta, moca, chocolate, licor). El Parfait lo encuentro más sencillo que el helado en su preparación, porque no hay que estar revolviéndolo cada hora durante 4 o 6 horas.

Y esta es la receta:

2 vainas de vainilla, cortarlas al largo y con la espalda del cuchillo sacarle las semillas

4 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

poner todo en un bol grande y con la batidora eléctrica, revolver muy fuerte hasta que la masa se vuela más clara.

2 1/2 de nata

Montar la nata y añadir la mitad al bol . Revolver con la batidora de mano. Ahora la otra mitad de la nata montada se revuelve suavemente con una espátula de goma.

2 claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal.

Añadir a las claras a punto de nieve una cucharada de azúcar y revolver muy fuerte con la batidora eléctrica hasta que brille.

Echar la clara de huevo a punto de nieve poco a poco y revolver suavemente con la espátula de goma.

Pasar la masa enseguida a la forma.

La forma puede ser una forma de cake de unos 25 cm de largo, untada con un poco de aceite y su interior después cubierto con plástico de cocina.

Yo suelo usar una forma de plástico con tapa de 25 cm más o menos que se utilizan para congelar alimentos, así no tengo que engrasar ni cubrir el interior con plástico. Servir el Parfait con frutas (fresas, moras, frambuesas, uvas, gajos de naranja, etc. etc.), salsa de chocolate o de frutas, compota.

Ya me contareis si os gustó.

 

Cake de limón

 

Este tipo de masa para bizcochos se hace básicamente siempre de la misma manera.  Es muy importante empezar su eleboración batiendo muy fuerte la mantequilla blanda con la batidora eléctrica hasta que quede cremosa. 

Se le añade el azúcar y se sigue batiendo fuerte hasta que se consigue una textura muy cremosa, más bien espumosa. 

Los huevos se añaden de uno en uno, batiendo fuerte hasta que la masa sea mucho más clara. 

La harina se mezcla con la levadura en polvo y se añade a la masa pasándola por un tamiz. Revolver todo poco tiempo y con cuidado con una espátula.  La consistencia de la masa es muy espesa. 

 

Ingredientes 

200 gr. de mantequilla,

200gr. de azúcar,

un pellizco de sal,

4 huevos,

2 limones biológicos (la piel rallada de los 2 limones y el zumo de 1),

250 gr. de harina,

1 cucharadita de levadura en polvo. 

 

Preparación

Bater muy fuerte con la batidora eléctrica la mantequilla, añadir el azúcar y el sal, seguir batiendo fuerte. 

Añadir los huevos uno a uno batiendo siempre muy fuerte.  Cuando la masa esté clarita se le pone la ralladura de los limones y la cucharada de zumo. 

Al fin echarle la harina con la levadura y revolver el todo poco tiempo y con cuidado. 

En esta receta se puede sustituir el limón por naranja, anís o ron. 

Verter la masa en un molde redondo de 24 cm Ø o un molde rectángular de cake de 25 cm. de largo, untado con mantequilla y espolvoreado con harina. 

Poner en el rail bajo del horno precalentado a 180°, por 40 minutos apróximadamente.  Antes de sacar el bizcocho del horno, hacer la prueba de pinchar con una aguja de calcetar o un pincho de madera largo. Si no se queda mada pegado a la aguja es que está bien. 

 

Glaseado al limón 

50gr. de mermelada de albaricoque 

1/2 cucharada sopera de agua 

300 gr. de aúcar glas 

5 – 6 cucharadas de zumo de limón apróximadamente. 

Calentar un poco la mermelada con el agua, pasarla por un colador para que quede fina.  Con un pincel, cubrir el bizcocho con una capa fina de mermelada. Dejar secar durante unos 15 minutos. 

Al azúcar glas se le añade poco a poco el zumo de limón. Yo suelo revolverlo con un tenedor, me resulta más fácil. Tiene que quedar bastante espeso, como para que se deje cubrir bien el bizcocho con él, pero no tan líquido como para resbalar por el bizcocho abajo. 

El glaseado se empieza a verter en el centro del bizcocho y con una espátula enseguida se ha de repartir por todo el resto (tiene que ser rápido, ya que sino se va a endurecer antes de quedar bien liso).

 

Y ya está!  Espero que os guste.   

 

 

 

Cake de zanahorias „para Mónica“

   

350gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo   

Mezclar y pasar por tamiz

300 gr. de azúcar

2 cucharaditas de canela molida

½ cucharadita de cardamomo molido

2 pellizcos de clavo molido

1 pellizco de sal    

añadir a la mezcla y revolver

 

250 gr. de zanahorias, ralladas muy finas  

1 limón, rallado y su zumo

añadir al resto y mezclar

 

250 gr. de almendras molidas   

mezclarlas con todo lo anterior

 

4 huevos, batidos

200 gr. de mantequilla, derretida y enfriada

añadir a la mezcla y revolver muy bien con la batidora eléctrica.

Verter la masa en un molde rectángular de unos 30 cm. de largo, huntado con mantequilla y espolvoreado con harina. Meter en el raíl más bajo del horno precalentado a 180° durante 65 minutos. Después de 50 minutos, clavarle aproximadamente 10-15 zanahorias de mazapán y volverlo al horno los 15 minutos que le faltan.

Sacado del horno y al haber enfriado un poco, darle con un pincel una capa fina de mermelada de albaricoque (anteriormente pasada por un colador, para obtener una consistencia lisa y fina).