Zutaten für die Crespelle:
3 dl Milch
100 g Mehl
3 Eier
2 Esslöffel flüssige Butter
1/2 Teelöffel Salz
Butter zum Ausbacken.
Die Milch in ein hohes Rührgefäss giessen. Die Eier und die Butter dazugeben und mit dem Mixer gut verrühren.
Mehl und Salz dazu geben und zu einem Teig rühren.
Den Teig sollte man mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl genügend ausquellen kann und der Teig reissfest und elastisch wird.
In einer beschichteten Bratpfanne einen Klecks Bratbutter geben, fein verteilen (mit einem Pinsel z.B.) und so viel Teig auf den Pfannenboden verteilen dass es nur eine ganz dünne Crespella ergibt. Goldig braten, wenden und auf der anderen Seite auch goldig braten. Rausnehmen und auf einem Teller legen.
So weiter machen bis der Teig verbraucht ist.
Zutaten für die Füllung:
2 Schalotten (oder 1 Zwiebel)
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Bratbutter
1 kg Spinat, tiefgefroren
1 dl Gemüsebrühe
500 g Ricotta
50 g Parmigiano
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zutaten für den Guss:
2 dl Rahm
Parmigiano
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und in der heissen Bratbutter andünsten. Den Spinat beifügen und auf mittlere Temperatur köcheln lassen. Da der Spinat gefroren war braucht es nur wenig Flüssigkeit, ab und zu nachsehen und nach bedarf etwas Brühe beifügen. Gegen Kochzeitende dann die Ricotta reingeben, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und gut durchrühren. Zum Schluss den Parmigiano beigeben und nochmals gut rühren. Etwas auskühlen lassen.
Nun kann man die Crespelle mit ca. 3-4 Esslöffel Spinat-Ricotta-Mischung füllen und satt aufrollen. Die Rollen dritteln oder vierteln, je nach dem wie gross die Crespelle sind. Eine Backofenform gut ausbuttern und wenig Rahm auf dem Boden verteilen, die kleine Crespelle reinstellen, zuerst mit Parmigiano bestreuen und dann den restlichen Rahm darüber verteilen.
Die Crespelle im vorgeheizten Backofen bei 180° – 200° etwa 20 Minuten überbacken.
A Guete!
Cocinarocio 