Für einen Blech von 24 cm ∅:
200 g Mehl
100 g Butter
0,5 dl Weisswein (oder etwas mehr, es kommt auf das Mehl darauf an)
Salz
Etwas Oel oder Butter
400 g Weisskohl, in feinen Streifen geschnitten oder gehobelt
200 g Lauch, auch in feinen Streifen geschnitten
1 Karotte, klein gewürfelt
1 Zwiebel, halbiert und fein geschnitten
1/2 Peperoncino, klein gewürfelt
1 dl Weisswein
1 dl Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, 4 Nelken, 4 Wacholderbeeren
3 Eier
100 g Creme Fraiche
3 dl Milch
Salz, Pfeffer
Pinienkernen
Für den Teig:
Das Mehl mit dem Salz vermischen, dann die gewürfelte, kalte Butter dazu geben und nun mit den Händen verreiben bis sich eine krümelige Masse ergibt (oder in der Küchenmaschine mit dem Einsatz das fast wie ein Spachtel aussieht bearbeiten).
Den Wein nach und nach dazu geben und nur ganz kurz alles zusammen fügen, ohne zu kneten, da sonst der Teig hart sein wird und nicht mürbe.
Den Teig im Kühlschrank für mindestens 1/2 Stunde ausruhen lassen.
Für die Füllung:
In der Zwischenzeit, das ganze fein geschnittene Gemüse in einer grossen Pfanne auf mittlerer Flamme, mit etwas Oel andüsten und dann mit dem Weisswein ablöschen.
Salz, Pfeffer, Nelken und Wacholderbeeren in einem Mörser fein zerdrücken und dazu geben.
Köcheln lassen und je nach Bedarf etwas Brühe hinzu fügen. So lange kochen bis das Gemüse noch etwas Biss hat. Bei Seite stellen.
Für den Guss:
Eier, Creme Fraiche, Milch, Salz und Pfeffer zusammen verrühren.
Der Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Plastikfolien ausrollen. In der Kuchenform auslegen und der Boden mit einer Gabel anstechen.
Das Gemüse darauf verteilen, den Guss darüber geben und die Pinienkerne darauf streuen.
In den auf 220° vorgeheizten Ofen schieben und während ca. 30 Minuten Backen.
Und schon kann es serviert werden.
A Guete!
Cocinarocio 