Ahora que estamos en temporada de berenjenas, tomates y calabacines, que mejor plato que la caponata siciliana. Como todo plato típico regional, también este tiene muchas variaciones. Lo que no debe faltar son las berenjenas, las cebollas, las almendras o piñones y el vinagre. Se come caliente o frío, como entrante con un poco de pan o acompañando carne, pescado, arroz o pasta. Yo la hice el domingo pasado para acompañar un churrasco y patatas gratinadas. Y nos chupamos los dedos…
Y esta es la receta para 4 – 6 personas:
2 berenjenas
2 ramas de apio, pelados y sin esos hilos duros que tanto molestan
2 calabacines
1 pimiento morrón
200 gr. de tomates pelados y sin semillas
1 cebolla picada fina
60 gr. aprox. de aceitunas deshuesadas (verdes o negras) cortadas en rodajitas
50 gr. aprox. de alcaparras (no saladas)
40 gr. aprox. de almendras peladas y picadas en trocitos o piñones
1 pera (o manzana) cortada en cuadraditos
½ dl. de vinagre de vino blanco
50 gr. de azúcar
Canela y clavo en polvo
Sal
Aceite de oliva
Para la decoración dos huevos duros en rodajas.
Cortar las berenjenas en cuadraditos y ponerlas en un bol con varias cucharadas de agua y un poquito de sal. Dejarlas estar durante una media hora. Esto se hace para que pierdan el amargor y como además la berenjena es un poco como una esponja, se ponen en agua para que después al sofreirlas no se encharquen de aceite.
Mientras tanto cortar en cuadraditos y disponer en recipientes separados el apio, los calabacines, el pimiento morrón y los tomates.
Escurrir bien el agua de las berenjenas, pasarlas por agua limpia y secarlas con papel de cocina.
Dorar ligeramente las berenjenas en una sartén antiadherente con aceite de oliva abundante (el aceite debe de cubrir el fondo de la sartén). Cuando estén algo doraditas se disponen en un plato sobre papel de cocina para que no lleven demasiado aceite.
En la misma sartén y con el mismo ceite de antes (si hiciera falta se puede anãdir otro poquito) se doran el apio y los calabacines. Cuando los calabacines estén un poco dorados, se pasan a un plato con papel de cocina.
En la misma sartén (quizás hace falta añadir un poco de aceite) se pochan las cebollas y se le añaden los pimientos y los tomates, después de 5 minutos más o menos, se añaden las aceitunas, las alcaparras, las almendras o piñones, la pera o manzana, el vinagre y el azúcar. Dejar cocer a fuego lento durante 15 – 20 minutos (las verduras no deberín ponerse demasiado blandas, tiene que estar un poquito “al dente”).
Aromatizar con la canela y los clavos, salar, anãdir las berenjenas, los calabacines y el apio; revolver y dejar pochar a temperatura baja otros 5 minutos.
Servir en una fuente y decorar con las rodajas de huevo duro.
Buon appetito!
Cocinarocio 