Polenta a la Elfie Casty

 

 

Für 4-6 Personen

7 dl Hühner oder Fleischboullion

6 dl Milch

250 gr  Polenta Bramata

Salz

Die Boullion mit der Milch und den Salz zum kochen bringen. Nun die Temperatur reduzieren und die Polenta zufügen.

Auf niedrige Temperatur und unter ständigem Rühren während 1 Std. weiter kochen.

50 gr Butter

50 gr Parmesankäse, gerieben

Nach eine Stunde die Butter und den Käse zufügen, abdecken und ruhen lassen für ungefähr 15 Minuten

Parmesankäse, gehobelt

4 Esslöffel Schlagrahm

Die Polenta nun in eine Gratinform geben, den gehobelten Parmesan darüber streuen und zum Schluss den Schlagrahm darüber verteilen. Nun in den Ofen gratinieren.

ACHTUNG; nur Ofen-Oberhitze, die Polenta darf nicht wieder kochen!

Diese Polenta kann 2 Stunden vorher gemacht werden und sie dann im mässig warmen Wasserbad warmgehalten werden. Die Polenta zudecken um das Austrocknen zu verhindern. Gratinieren kurz vor dem Servieren.

Polenta a la Elfie Casty

         

Elfie Casty fue una gran cocinera suiza, autodidacta, apasionada por la cocina y por los productos frescos, de temporada y regionales. La prensa le dió el título de mejor cocinera y en Francia le fue otorgada una orden de mérito. En el Gault Millau francés le dieron 16 de 20 puntos. Y siguen aún muchos más reconocimeintos y premios, tanto de la prensa como de los cocineros de alta cocina de todo el mundo.

 

Para 4-6 personas:

7 dl. de caldo de ave o de carne

6 dl. de leche

250 gr.  de polenta tipo Bramata (gruesa) 

Sal

Hacer hervir el caldo con la leche y sal, bajar la temperatura y añadir la Polenta.

Dejar cocer a temperatura moderada y revolviendo constántemente durante 1 Hora.

50 gr. de mantequilla

50 gr. de parmesano fresco, rallado fino

Al final añadir la mantequilla y el queso. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente.

Parmesano rallado grueso o en virutas 

4 cucharadas de nata montada

Verter la polenta en una fuente de horno, cubrir con el queso y como última capa la nata Montada. Gratinar a temperatura muy alta.

CUIDADO: poner solo calor arriba, la polenta no debería de hervir otra vez !

La polenta se puede preparar con unas 2 horas de antelación y mantener caliente poniéndola al baño María (tapar la polenta para que no se seque) a temperatura mínima. Se gratina al final, poco antes de servir.