Esta es una super receta para poder usar los plátanos que se pasan de maduros y que ya no les apetecen a nadie comerlos así.
Ingredientes para un molde de cake de 30 cm. de largo, untado con mantequilla y enharinado.
100 gr. de mantequilla
175 gr. de azúcar
¼ de cucharadita de sal
2 huevos
la ralladura de un limón
100 gr. de uvas pasas
1 cucharada de ron (si se quiere, se puede dejar)
400 gr. de plátanos muy maduros
1 cucharada de zumo de limón
150 gr. de nueces, picadas grandes (también se le pueden añadir trocitos de chocolate, unos 50 gr. aprox.)
300 gr. de harina
2½ cucharaditas de levadura en polvo
4 cucharadas de leche aprox.
En un bol poner las uvas pasas con la ralladura del limón y el ron y dejar así.
Bater la mantequilla muy fuerte hasta que quede blandita y saque puntitas. Añadir el azúcar y el sal y seguir batiendo. Ahora poner los huevos y bater muy fuerte hasta que la masa se ponga muy clara.
Añadir ahora las uvas pasas con la ralladura de limón y el ron.
Con un tenedor aplastar muy bien los plátanos con el zumo de limón y añadir a la masa. Añadir también las nueces troceadas. Revolver todo bien.
Añadir la harina y la levadura pasada por el tamiz (o colador fino) y revolver con una espátula y con cuidado para que no se pierda el volumen y la consistencia.
Si la consistencia fuese muy dura (depende de los plátanos) se puede ir añadiendo una cucharada a la vez de leche hasta conseguir la consistencia deseada.
Pasar al molde y meter al horno precalentado a 180° durante 75 minutos.
El cake se va a abrir por el medio y para que la abertura sea un poco más bonita se corta la masa con un cuchillo antes de meter al horno.
Envuelto en folio plástico se va a conservar bien durante una semana aprox., ya que es bastante jugoso gracias a los plátanos.
Buen provecho!
Cocinarocio 