Lavar 1 kg. espárragos. Pelar 3/4 partes del espárrago y recortar los tallos un poco, pues suelen estar ya un poco secos.
Poner una olla grande con 2 litros de agua a hervir con 1 cucharada sopera de sal, una cucharadita de azúcar, 1 cucharada sopera de mantequilla y un chorro de limón.
Cuando hierva el agua añadir los espárragos. Dejar cocer durante unos 20 minutos.
Mientras tanto podeis ir preparando la salsa hollandaise.
En una cazuela pequeña poner 1 dl. de vino blanco, 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco, 1 cebolla pequeña muy picadita, 3 tallos de perejil picados, 4 granos de pimienta blanca un poco machacados a hervir. Cuando hierva, bajar la temperatura a la mitad. Ahora dejar reducir hasta obtener 2 cucharadas soperas de líquido. Apartar del fuego y dejar enfriar.
Bater 2 yemas de huevo y añadirlas a la reducción. Poner al baño María (CUIDADO! el agua no puede hervir y el cazo con la salsa dentro no puede tocar el agua!) y bater constantemente con el batidor de mano hasta que tenga una consistencia espumosa.
Añadir poco a poco 100 gr. de mantequilla cortada en taquitos y muy fría, sin parar de revolver hasta que la salsa sea cremosa.
Truco
Si se cortase la salsa, quitar del fuego y añadir 2-3 cucharadas soperas de agua fría o un cubito de hielo, revolver fuerte hasta que vuelva esa consostencia cremosa.
Buen provecho !
Cocinarocio 