Parfait de vainilla

 

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Parece ser que el Parfait de vainilla fue inventado en Francia allá por el 1894. Se puede tratar de un dulce (como en esta receta), pero también se entiende por Parfait la variación salada con carne y/o verduras, como el paté o el aspic.

Los ingredientes básicos para el Parfait dulce son siempre la yema de huevo, azúcar, la clara de huevo a punto de nieve, nata montada y aromas (vainilla, canela, zumos o jarabes de fruta, moca, chocolate, licor). El Parfait lo encuentro más sencillo que el helado en su preparación, porque no hay que estar revolviéndolo cada hora durante 4 o 6 horas.

Y esta es la receta:

2 vainas de vainilla, cortarlas al largo y con la espalda del cuchillo sacarle las semillas

4 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

poner todo en un bol grande y con la batidora eléctrica, revolver muy fuerte hasta que la masa se vuela más clara.

2 1/2 de nata

Montar la nata y añadir la mitad al bol . Revolver con la batidora de mano. Ahora la otra mitad de la nata montada se revuelve suavemente con una espátula de goma.

2 claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal.

Añadir a las claras a punto de nieve una cucharada de azúcar y revolver muy fuerte con la batidora eléctrica hasta que brille.

Echar la clara de huevo a punto de nieve poco a poco y revolver suavemente con la espátula de goma.

Pasar la masa enseguida a la forma.

La forma puede ser una forma de cake de unos 25 cm de largo, untada con un poco de aceite y su interior después cubierto con plástico de cocina.

Yo suelo usar una forma de plástico con tapa de 25 cm más o menos que se utilizan para congelar alimentos, así no tengo que engrasar ni cubrir el interior con plástico. Servir el Parfait con frutas (fresas, moras, frambuesas, uvas, gajos de naranja, etc. etc.), salsa de chocolate o de frutas, compota.

Ya me contareis si os gustó.

 

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Vanille – Parfait

 

 

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Das Parfait wurde in Frankreich um 1894 erfunden. Es kann sich -wie in diesem Rezept- um ein Halbgefrorenes Dessert handeln, aber auch um würzige Pasteten, Terrinen oder Sülzen.

Die Grundzutaten sind frische Eigelbe, Zucker, Eischnee, Schlagrahm und Aromen wie z. B. Vanille, Zimt, Fruchtsäfte, Liköre, Mocca, Schokolade.

Was ich an diesem Dessert schätze ist, dass es während des Gefrierens nicht gerührt werden muss, wie bei Glace.

Und hier das Rezept:

2 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt

2 frische Eigelbe

4 Esslöffel Zucker

alles in einer Schüssel stark verrühren bis die Masse heller wird.

2 1/2 dl Rahm, steif geschlagen

Eine Hälfte des Rahms beigeben und mit dem Schwingbesen unter die Masse rühren. Die andere Hälfte mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.

2 Eiweisse

1 Prise Salz

zusammen steif schlagen

1 Esslöffel Zucker beigeben und weiter schlagen bis der Eischnee glänzt.

Eischnee portionenweise mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Sofort in die vorbereitete Form giessen.

Die Form kann eine Cakeform von 25 cm Länge sein, die mit wenig Oel ausgepinselt und mit Klarsichtfolie ausgelegt wurde.

Oder aber (was ich meistens benutze) eine Plastikform mit Deckel die zum Tiefkühlen geeignet ist, so erübrigt sich das ölen und die Klarsichtfolie.

Zugedeckt ca. 4 Std. in den Tiefkühler stecken.

Zum servieren, das Parfait in Scheiben schneiden (man kann die Scheiben noch diagonal schneiden, sodass Dreiecke entstehen) und anrichten.

Dazu passt: Schlagrahm, Schokoladen- oder Fruchtsauce, frische Früchte, Fruchtkompott.