Carne de ternera „Galloway“ estofada, puré de patatas con azafrán y broccoli con almendra laminada y tostada

Para 4 personas

800 gr. de carne de ternera (en este caso de ternera de raza Galloway), troceada

Aceite de oliva o mantequilla para cocinar

1 cebolla cortada en 2

3 clavos clavados en la cebolla

1 hoja de laurel también clavada con los clavos a la cebolla

3 – 4 dientes de ajo enteros

1 zanahoria entera

1 trozo de puerro muy picadito

1 cucharadita aprox. de pimentón dulce

1 pizca de canela en polvo

1 trocito muy pequeño (1 cm.² de piel de naranja o limón)

sal y pimienta

½ -1  cucharada de harina

1 dl. de vino blanco o tinto

agua hasta cubrirlo todo

1 dl. aprox. de nata

1 kg. de patatas harinosas

2 dl. de leche caliente

50 gr. de mantequilla

azafrán, nuez moscada, pimienta y sal

1 broccoli

½ cebolla

2 clavos clavados en la cebolla

sal, pimienta, aceite o mantequilla

un puñado de almendras laminadas

En una cazuela grande poner aceite, calentarlo a fuego bastante alto ( mi cocina tiene del 1 al 10 y yo pongo al 8, aunque la temperatura depende también de la cazuela que se use,  de si guarda y reparte bien la temperatura o tiene el fondo más o menos grueso) añadir enseguida los trozos de carne y dorarla. Cuando esté casi ya bien dorada, añadir la cebolla con el laurel y los clavos, los ajos, la zanahoria, el puerro, el sal, la pimienta, el pimentón dulce, la canela en polvo y el trocito de piel de naranja o limón.

Darle unas vueltas a todo, bajar a temperatura media y espolvorear con la harina. Revolver y dejar tostar la harina un poco. Añadir el vino blanco y dejar evaporar hasta la mitad, revolviendo continuamente para que no se pegue al fondo la harina.

Cubrir con agua, dejar llegar al primer hervor y bajar la temperatura primero al 3, luego al 2 y hacia el final al 1  . Dejar cocer durante 1½ – 2 Horas aprox. (depende un poco de la calidad de la carne, si es más o menos tierna), revolviendo de vez en cuando y si hiciese falta añadiendo un poco de agua.

Para acabar, quitar la carne, la zanahoria, los ajos, la piel de naranja o limón y la cebolla para un plato, añadir la nata a la salsa y con el turbobatidor hacer una salsa fina. Dejar hervir un momento hasta que os guste la consistencia y volver a poner la carne (solo la carne)en la salsa. Dejar a temperatura mínima ( al 1). Y ya está listo, esperando a emplatar.

Media hora antes de que esté la carne poner las patatas a cocer. Si son grandes yo las corto en cuartos y las dejo cocer de 15 – a 20 minutos (o sea hasta que estén blandas).

En un cazo pequeño poner la leche con la mantequilla , sal, pimienta, nuez moscada y azafrán. Dejar hasta que hierva. Apartar del fuego.

En otro cazo poner las láminas de almendra así tal cual a dorar a temperatura media. Cuidado se queman muy rápido! Cuando estén doraditas apartar de fuego.

En otro cazo poner el aceite con la cebolla con clavos y dejar a fuego medio hasta que se dore la cebolla por abajo. Añadir agua caliente y los broccolis troceados. Salpimentar y dejar cocer durante unos 10 minutos , dependiendo de si os gusta la verdura aún algo durita o más hecha, entonces dejar unos 5 minutos más. Cuando esté la verdura a vuestro gusto, escurrirle el líquido y echarle un chorrito de un buen aceite de oliva virgen o un trozo de mantequilla. En el momento de servir esparcir la láminas de almendra por encima de los broccolis.

Mientras se cuecen los broccolis pasar las patatas por el pasapuré y luego añadir la leche con la mantequilla y las especias. Revolver fuertemente con una cuchara de madera, nunca con la batidora, quedaría una consistencia tipo chicle pegajoso.

Y ya está todo listo para emplatar.

Espero que os guste. Buen provecho!

Caponata siciliana

Ahora que estamos en temporada de berenjenas, tomates y calabacines, que mejor plato que la caponata siciliana. Como todo plato típico regional, también este tiene muchas variaciones. Lo que no debe faltar son las berenjenas, las cebollas, las almendras o piñones y el vinagre. Se come caliente o frío, como entrante con un poco de pan o acompañando carne, pescado, arroz o pasta. Yo la hice el domingo pasado para acompañar un churrasco y patatas gratinadas. Y nos chupamos los dedos…

 

Y esta es la receta para 4 – 6 personas:

2 berenjenas

2 ramas de apio, pelados y sin esos hilos duros que tanto molestan

2 calabacines

1 pimiento morrón

200 gr. de tomates pelados y sin semillas

1 cebolla picada fina

60 gr. aprox. de aceitunas deshuesadas (verdes o negras) cortadas en rodajitas

50 gr. aprox. de alcaparras (no saladas)

40 gr. aprox. de almendras peladas y picadas en trocitos o piñones

1 pera (o manzana) cortada en cuadraditos

½ dl. de vinagre de vino blanco

50 gr. de azúcar

Canela y clavo en polvo

Sal

Aceite de oliva

Para la decoración dos huevos duros en rodajas.

 

Cortar las berenjenas en cuadraditos y ponerlas en un bol con varias cucharadas de agua y un poquito de sal. Dejarlas estar durante una media hora. Esto se hace para que pierdan el amargor y como además la berenjena es un poco como una esponja, se ponen en agua para que después al sofreirlas no se encharquen de aceite.

Mientras tanto cortar en cuadraditos y disponer en recipientes separados el apio, los calabacines, el pimiento morrón y los tomates.

Escurrir bien el agua de las berenjenas, pasarlas por agua limpia y secarlas con papel de cocina.

Dorar ligeramente las berenjenas en una sartén antiadherente con aceite de oliva abundante (el aceite debe de cubrir el fondo de la sartén). Cuando estén algo doraditas se disponen en un plato sobre papel de cocina para que no lleven demasiado aceite.

En la misma sartén y con el mismo ceite de antes (si hiciera falta se puede anãdir otro poquito) se doran el apio y los calabacines. Cuando los calabacines estén un poco dorados, se pasan a un plato con papel de cocina.

En la misma sartén (quizás hace falta añadir un poco de aceite) se pochan las cebollas y se le añaden los pimientos y los tomates, después de 5 minutos más o menos, se añaden las aceitunas, las alcaparras, las almendras o piñones, la pera o manzana, el vinagre y el azúcar. Dejar cocer a fuego lento durante 15 – 20 minutos (las verduras no deberín ponerse demasiado blandas, tiene que estar un poquito “al dente”).

Aromatizar con la canela y los clavos, salar, anãdir las berenjenas, los calabacines y el apio; revolver y dejar pochar a temperatura baja otros 5 minutos.

Servir en una fuente y decorar con las rodajas de huevo duro.

 

Buon appetito!

Arroz „Casimiro“

 

Es un plato muy conocido y cocinado en Suiza. Parece ser que es una invención suiza de los años ’50. Le gusta a todos, a los niños y a los mayores, por su gusto dulce y algo picante que le dan las frutas y el curry.

Para 4 personas:

400 gr. de arroz de grano largo

sal

Echar el arroz en agua hirviendo y añadirle la sal. Dejar cocer durante el tiempo que se indique en el paquete (15 – 20 minutos)

 

Mientras tanto se va preparando la carne y la salsa:

4 -5  pechugas de pollo, cortadas en trozos más bien pequeños  (o 600 gr. carne de ternera tierna)

1 cucharada de mantequilla clarificada (o aceite de girasol)

Dorar la carne un poquito. Esta cantidad debería dorarse en 3 porciones, para que no se enfríe demasiado el aceite al echar la carne toda Junta, sino ésta soltará su jugo y se quedará muy seca.

 

Sal y pimienta

Quitar la carne y reservarla en un plato para luego. Salpimentar.

 

1 cucharada de mantequilla clarificada (o aceite de girasol)

1 cucharada de curry dulce

1 cucharada de curry Madras (un poco picante, porque lleva también un poco de pimiento picante)

(si no se quiere picante añadir 2 cucharadas de curry dulce y dejar el curry Madras)

2 dl. de caldo de verduras

2-3 dl. de nata

sal y pimienta

En la misma sartén añadir el curry a la mantequilla caliente y revolver un momentito, rehogar con el caldo y la nata (echar primero 2dl. y más tarde si fuese necesario se le puede añadir un poco más). Dejar llegar a fuego alto hasta el primer hervor y revolviendo con la batidora de mano, luego bajar el fuego para que vaya hirviendo suavemente y la salsa se adense suavemente. Salpimentar.

Añadir la carne, aumentar la temperatura hasta que empieza a hervir y enseguida volver a bajar la temperatura y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.

100 gr. de guindas en almíbar

100 gr. de melocotones en almíbar

100 gr. de piña en almíbar

2 cucharadas de almendras en lámina,

y a quien le guste (a mi no me gusta y no se lo echo) 1 plátano en rodajas, previamente doradas en un poco de mantequilla en la sartén)

2 – 3 minutos antes de retirar la carne del fuego, se  añaden las frutas cortadas en trocitos. Dorar en una sartén las láminas de almendra.

Disponer el arroz en un plato en forma de aro, en el centro se añade la carne con la salsa y por encima un poco de las láminas de almendra doradas.

Buen provecho!

 

Cake de zanahorias „para Mónica“

   

350gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo   

Mezclar y pasar por tamiz

300 gr. de azúcar

2 cucharaditas de canela molida

½ cucharadita de cardamomo molido

2 pellizcos de clavo molido

1 pellizco de sal    

añadir a la mezcla y revolver

 

250 gr. de zanahorias, ralladas muy finas  

1 limón, rallado y su zumo

añadir al resto y mezclar

 

250 gr. de almendras molidas   

mezclarlas con todo lo anterior

 

4 huevos, batidos

200 gr. de mantequilla, derretida y enfriada

añadir a la mezcla y revolver muy bien con la batidora eléctrica.

Verter la masa en un molde rectángular de unos 30 cm. de largo, huntado con mantequilla y espolvoreado con harina. Meter en el raíl más bajo del horno precalentado a 180° durante 65 minutos. Después de 50 minutos, clavarle aproximadamente 10-15 zanahorias de mazapán y volverlo al horno los 15 minutos que le faltan.

Sacado del horno y al haber enfriado un poco, darle con un pincel una capa fina de mermelada de albaricoque (anteriormente pasada por un colador, para obtener una consistencia lisa y fina).