Ensalada de salchicha „Cervelat“

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La salchicha suiza por excelencia: Cervelat.

La masa de esta salchicha se compone a partes iguales de carne de vaca, carne de cerdo, tocino (bacón) y algunas especias y sal. A pesar de que su nombre indique en latín que pueda contener cerebro, la verdad es que nunca ha formado parte de su composición. Para la elaboración los ingredientes se pican finamente y se embuten en una tripa de vaca. Tras este proceso se ponen cerca de una hora entre 65 °C hasta 70 °C a cocer y después se ahuman.

La Cervelat se puede tomar cruda o cocinada (siempre sin piel!), en ensalada, a la parrilla (una maravilla), o con un palo puestas sobre el fuego, cortadas a la mitad y rellenas con queso, envueltas con tocino o bacon y luego hechas en la sartén con un poquito de aceite, se les llama el „Cordon Bleu de los obreros“. O sea que tiene una infinidad de variaciones en su preparación.

  

 

Para 3 – 4 personas

4 Cervelats, peladas

6 pepinillos grandes

1 manzana

100 gr. de queso tipo Gruyère (Greyerzer) u otro queso duro y aromático

1/2 cucharada de mostaza

1 – 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Las Cervelats se cortan a lo largo en 4 lonchas y éstas se cortan a lo ancho en tiras.

Los pepinillos se cortan en tiras muy finas

La manzana se corta en taquitos

El queso se corta también en taquitos

Se juntan todos los ingredientes en un recipiente.

El vinagre y la mostaza se mezclan bien y se añaden al resto. Revolver muy bien.

Esta ensalada no debería de quedar muy húmeda, pero si se prefiere un poco más mojadita se le puede añadir un poco de aceite de oliva.

Y ya está.

Se puede tomar, por ejemplo, con un pan rico y una cerveza. Ya vereis que ensalada, poderosa pero refrescante.

Es un plato ideal para el verano, así como para llevar a un pic-nic o a una romería.

Espero que os guste.

Buen provecho!

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Calabacines al curry

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Esta es una manera muy rica y fácil de conservar los calabacines que estén invadiendo la huerta:

3 kg de calabacines pequeños ( esta vez usé una mitad de calabacines verdes y  la otra mitad de amarillos)

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo

1 guindilla

2 – 3 cebollas grandes

50 gr. de sal

3/4 de litro de vinagre de vino blanco o de manzana

3/4 de litro del jugo de los calabacines y demás

400 gr. de azúcar

3 cucharadas soperas de curry (picante medio)

Pimienta

10 – 15 vasos de cristal con tapa

Cortar los calabacines en rodajas finas si son pequeños, si son grandes cortarlos a lo largo a la mitad y luego cortarlos en lonchitas finas

Cortar también los pimientos a lo largo en cuatro partes y luego cortarlos en tiras finas

Cortar la guindilla en rodajas finas (si no se quiere un resultado muy picante conviene quitarle las semillas)

Cortar las cebollas en rodajas finas

En un recipiente grande poner los calabacines, los pimientos, la cebolla y la guindilla, añadirles el sal y Revolver. Dejar reposar 1 – 2 Horas para que suelten su jugo.

Pasado ese tiempo Pasar las hortalizas a un colador y poner el jugo obtenido en una olla grande con el vinagre, el Azúcar, la pimienta y el Curry a hervir. Cuando hierva añadir las hortalizas y dejar cocer durante unos 15 – 20 minutos (a gusto de cada uno, si se prefieren muy blandas o con algo de consistencia).

Llenar los Vasos teniendo cuidado de que las hortalizas queden bien cubiertas con el líquido de cocción.

Está delicioso con una raclette o acompañando platos en frío de jamón, salami, quesos, etc.

Buen provecho!

Caponata siciliana

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Ahora que estamos en temporada de berenjenas, tomates y calabacines, que mejor plato que la caponata siciliana. Como todo plato típico regional, también este tiene muchas variaciones. Lo que no debe faltar son las berenjenas, las cebollas, las almendras o piñones y el vinagre. Se come caliente o frío, como entrante con un poco de pan o acompañando carne, pescado, arroz o pasta. Yo la hice el domingo pasado para acompañar un churrasco y patatas gratinadas. Y nos chupamos los dedos…

 

Y esta es la receta para 4 – 6 personas:

2 berenjenas

2 ramas de apio, pelados y sin esos hilos duros que tanto molestan

2 calabacines

1 pimiento morrón

200 gr. de tomates pelados y sin semillas

1 cebolla picada fina

60 gr. aprox. de aceitunas deshuesadas (verdes o negras) cortadas en rodajitas

50 gr. aprox. de alcaparras (no saladas)

40 gr. aprox. de almendras peladas y picadas en trocitos o piñones

1 pera (o manzana) cortada en cuadraditos

½ dl. de vinagre de vino blanco

50 gr. de azúcar

Canela y clavo en polvo

Sal

Aceite de oliva

Para la decoración dos huevos duros en rodajas.

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Cortar las berenjenas en cuadraditos y ponerlas en un bol con varias cucharadas de agua y un poquito de sal. Dejarlas estar durante una media hora. Esto se hace para que pierdan el amargor y como además la berenjena es un poco como una esponja, se ponen en agua para que después al sofreirlas no se encharquen de aceite.

Mientras tanto cortar en cuadraditos y disponer en recipientes separados el apio, los calabacines, el pimiento morrón y los tomates.

Escurrir bien el agua de las berenjenas, pasarlas por agua limpia y secarlas con papel de cocina.

Dorar ligeramente las berenjenas en una sartén antiadherente con aceite de oliva abundante (el aceite debe de cubrir el fondo de la sartén). Cuando estén algo doraditas se disponen en un plato sobre papel de cocina para que no lleven demasiado aceite.

En la misma sartén y con el mismo ceite de antes (si hiciera falta se puede anãdir otro poquito) se doran el apio y los calabacines. Cuando los calabacines estén un poco dorados, se pasan a un plato con papel de cocina.

En la misma sartén (quizás hace falta añadir un poco de aceite) se pochan las cebollas y se le añaden los pimientos y los tomates, después de 5 minutos más o menos, se añaden las aceitunas, las alcaparras, las almendras o piñones, la pera o manzana, el vinagre y el azúcar. Dejar cocer a fuego lento durante 15 – 20 minutos (las verduras no deberín ponerse demasiado blandas, tiene que estar un poquito “al dente”).

Aromatizar con la canela y los clavos, salar, anãdir las berenjenas, los calabacines y el apio; revolver y dejar pochar a temperatura baja otros 5 minutos.

Servir en una fuente y decorar con las rodajas de huevo duro.

 

Buon appetito!