Ich liebe einfache Gerichte aus dem Schmortopf!
Sie wärmen einen so schön im Winter oder sonst auch an verregneten, grauen, kalten Tagen.
Diesen Kaninchen (oder „Chüngali“ wie es in Bern heisst) haben wir von unsere Nachbarin bekommen (schon ausgenommen und tiefgefroren). Da wir nicht wiederstehen konnten, haben wir ihn schon am nächsten Tag gekocht und dazu gab es halt was da war: gefrorene Bohnen aus der letzten Ernte, „Rüebli“ und Kartoffeln.
Zutaten für 4 Personen
1 Kaninchen von 1200 g – 1500 g
etwas Mehl
1 besteckte Zwiebel (2 Nelken und 1 Lorbeerblatt )
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Stück Sellerie
1 Tomate, grob gewürfelt
1 Stückchen Zitronenrinde
Thymian und Rosmarin
wenig Paprikapulver (½ Teelöffel ca.), am liebsten den spanischen Pimentón de la Vera
1 Prise Zimt
Salz und Pfeffer
2 dl Weisswein
2 dl Wasser
½ – 1 dl Rahm
1 kg mehlige Kartoffeln
2 dl heisse Milch
50 g Butter
Muskatnuss, Pfeffer und Salz
In einer grossen Pfanne oder einen Schmortopf oder am besten noch in einer Gusseissenpfanne das Oel erhitzen und den mit etwas Mehl bestäubten Kaninchen, die besteckte Zwiebel und den Knoblauch darin auf schwacher flamme anbraten. Wenn das Fleisch schon fast genug angebraten ist Karotte, Sellerie, Tomate, Zitronenrinde, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, die Prise Zimt, Salz und Pfeffer beifügen und kurz ,auf mittlere Stufe, etwas mitbraten. Jetzt kann man den Wein dazugeben und bis zur hälfte reduzieren lassen. Nicht aufhören zu rühren. Wasser dazugeben und aufkochen lassen, dann die Temperatur runter setzen, so dass es nur noch ganz leicht köchelt. Köcheln lassen während ca. 1½ – 2 Std. Wenn nötig immer wieder etwas Wasser dazugeben, es soll genügend Flüssigkeit für eine feine Sauce da sein.
Am Schluss den Kaninchenfleisch rausnehmen und warm halten. Die Sauce durch einen Sieb in einer Schüssel passieren und dann wieder in den Schmortopf geben. Den Rahm der Sauce beifügen und gut durchmixen. Kurz aufkochen lassen und die Temperatur wieder runter setzen, das Fleisch wieder beifügen und köcheln lassen. Warm halten.
Ca. eine halbe Stunde bevor das Fleisch gar ist, die Kartoffeln weich kochen.
In einem kleinen Pfännchen die Milch mit der Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum kochen bringen. Zur Seite stellen.
Die Kartoffeln durch den Passevite passieren und dann mit der gewürzten Milch vermengen. Gut mit einem Holzlöffel durchrühren.
Etwas Gemüse dazu und der Winter, Winter sein lassen.
A Guete!
Cocinarocio 