Zutaten für 4 Personen:
8 kleine, dünne Kalbsschnitzel
4 Scheiben Rohschinken
8 frische Salbeiblatter
Salz und Pfeffer
etwas Mehl
Zahnstocher
Butter
1 Schuss Weisswein
1 Schuss Rahm
Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern.
Je eine halbe Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt mit einem Zahnstocher auf die Schnitzel heften.
Die untere Seite der Schnitzel auf ein wenig Mehl legen.
In einer großen Pfanne Butter zerlassen und das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten schnell goldbraun anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und die Schnitzel nur kurz darin lassen.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen und im auf 60–70 Grad vorgeheizten Backofen warmhalten.
Den Bratensatz in der Pfanne leicht einkochen lassen und den Rahm zufügen, warten bis es anfängt zu kochen und fertig ist die Sauce.
Zutaten für die Kroketten:
1 kg frisch gekochte Salzkartoffeln (mehlige Sorte)
2 – 3 Esslöffel Sonnenblumenoel oder Bratbutter
2 Esslöffel Mehl
3 – 4 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 Eier, verquirlt
etwas Mehl
Paniermehl
Sonnenblumenoel
Die Kartoffeln weich kochen und gut ausdampfen (das ist wichtig damit die Kroketten gut gelingen). Sofort durch den Passevite durchlassen und noch warm mit dem Oel oder der zerlassene Butter, Mehl, Eigelbe und Gewürzen gut vermischen. Die Masse muss gut zusammenhalten. Mit mehr Mehl oder Eigelb korrigieren wenn de Teig zu nass ist oder nicht gut zusammenhält.
Aus der Kartoffelmasse mit bemehlten Händen Kroketten formen und dann zuerst durch Mehl, dann durch Ei und am Schluss durch Paniermehl ziehen / rollen. In viel und sehr heissem Oel (man könnte auch etwas Butter zum Oel geben für den Geschmack) fritieren.
E Guete!
Cocinarocio 