Mermelada de albaricoques con vainilla

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El otro día hice mermelada con los primeros albaricoques de la región al suroeste de suiza, el Wallis.

1,150 kg de albaricoques maduritos (peso después de quitarles la piedra: 1 kg aprox.)

1 rama de vainilla

800 gr. de azúcar

el zumo de medio limón

6 -7 vasos con tapa de 220 gr. de contenido aprox.

El primer día:

Lavar los albaricoques, secarlos, cortarlos a la mitad (o en cuartos si son grandes) y quitarles la piedra.

Poner los albaricoques, la vainilla (la rama y el interior rascado), el azúcar y el zumo de limón en un recipiente y revolver todo muy bien.

Dejar macerar durante 1 -2 Horas.

Poner todo en una olla grande y dejar hervir. Al primer hervor se quita y se vuelve a poner todo en un recipiente, tapándo con papel de horno o película plástica. Dejar enfriar y poner en la nevera toda la noche.

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El segundo día:

Poner los vasos y sus tapas, lavados, en una olla grande a esterilizar (dejar en agua hirviendo durante 10 minutos).

Poner los albaricoques en una olla grande y dejar cocer a temperatura alta, revolviendo con cuidado y constantemente para que no se pegue al fondo, durante unos 5 – 10 minutos (el tiempo puede variar según como es la fruta de esta temporada, a veces con más o menos pectina). Quitar la espuma.

Para comprobar si la mermelada ya ha llegado a la consistencia deseada, lo mejor es controlar con unas gotitas que se pondrán sobre un platillo y el cual habremos puesto un momento antes a enfriar en el congelador. Así esas gotitas de mermelada enfriaran enseguida y al inclinar e l platillo veremos si está aún muy líquida o no.

Cuando la mermelada esté en su punto retiramos la olla del fuego y se pasa enseguida a llenar los vasos que serán tapados inmediatamente.

Se pueden dejar los albaricoques en trozos o bien pasarlos por el pasapurés (como hice yo) y volver a poner sobre el hornillo hasta que rompan a hervir. Antes de llenar los vasitos, quitar la vainilla y cortarla en 6 – 7 trozos para poder poner en cada vasito un trocito de vainilla.

Esta mermelada es riquísima acompañando un queso blando, tipo tetilla o otro, y también para poner en una capa en tartas, tipo Sacher (que es de chocolate) o tartas de manzana, pera, albaricoques, o para dar brillo a los cakes y bizcochos, o solo para comerla con pan y mantequilla (que yo casi, casi prefiero comermela del vaso a cucharadas de lo rica que está).

Buen provecho!

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Parfait de vainilla

 

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Parece ser que el Parfait de vainilla fue inventado en Francia allá por el 1894. Se puede tratar de un dulce (como en esta receta), pero también se entiende por Parfait la variación salada con carne y/o verduras, como el paté o el aspic.

Los ingredientes básicos para el Parfait dulce son siempre la yema de huevo, azúcar, la clara de huevo a punto de nieve, nata montada y aromas (vainilla, canela, zumos o jarabes de fruta, moca, chocolate, licor). El Parfait lo encuentro más sencillo que el helado en su preparación, porque no hay que estar revolviéndolo cada hora durante 4 o 6 horas.

Y esta es la receta:

2 vainas de vainilla, cortarlas al largo y con la espalda del cuchillo sacarle las semillas

4 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

poner todo en un bol grande y con la batidora eléctrica, revolver muy fuerte hasta que la masa se vuela más clara.

2 1/2 de nata

Montar la nata y añadir la mitad al bol . Revolver con la batidora de mano. Ahora la otra mitad de la nata montada se revuelve suavemente con una espátula de goma.

2 claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal.

Añadir a las claras a punto de nieve una cucharada de azúcar y revolver muy fuerte con la batidora eléctrica hasta que brille.

Echar la clara de huevo a punto de nieve poco a poco y revolver suavemente con la espátula de goma.

Pasar la masa enseguida a la forma.

La forma puede ser una forma de cake de unos 25 cm de largo, untada con un poco de aceite y su interior después cubierto con plástico de cocina.

Yo suelo usar una forma de plástico con tapa de 25 cm más o menos que se utilizan para congelar alimentos, así no tengo que engrasar ni cubrir el interior con plástico. Servir el Parfait con frutas (fresas, moras, frambuesas, uvas, gajos de naranja, etc. etc.), salsa de chocolate o de frutas, compota.

Ya me contareis si os gustó.