Zutaten für den Biskuitteig, berechnet für eine Springform von 24 cm Ø:
125 g Butter
100 g Zucker
6 Eigelb
125 g Lindt Crémant Schokolade
4 Esslöffel Wasser
6 Eiweiss
1 Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver
2 Esslöffel Zucker
125 – 175 g Mehl (je nach Grösse der Eier)
Die Springform mit Butter einfetten und bemehlen.
Die weiche Butter so lange rühren bis sich Spitzchen bilden.
Zucker und Eigelb beifügen und rühren bis die Masse sichtbar heller geworden ist.
Die grob zerbröckelte Schokolade mit dem Wasser im nicht zu heissen Wasserbad schmelzen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Schokolade glattrühren und unter die Masse rühren.
Eiweiss mit Backpulver und Salz steif schlagen, den Zucker kurz mit schlagen, so dass ein geschmeidiger, glänzender Eischnee entsteht. Er wird lagenweise mit dem gesiebten Mehl auf die Schokoladenmasse geschichtet. Mit dem Gummischaber alles sorgfältig mischen, bis eine gleichmässige, luftige Masse entstanden ist. Sofort in die vorbereitete Form füllen und für ca. 40 Minute auf der untersten Rille des auf 180° vorgeheizten Ofens backen.
Das gebackene Biskuit in der Form auf das Tortengitter stellen. Springformrand erst lösen, nachdem man das Biskuit ringsum mit einem Messer gelöst hat. Auskühlen lassen, Biskuit stürzen.
Zutaten für die Füllung und Garnitur:
5 dl Rahm
2 Teelöffel Vanillezucker
eingemachte Kirschen oder Weichseln
200 g Crémant Schokolade
etwas Kirsch (wenn man mag)
Rahm und Vanillinzucker steif schlagen.
Das Schokoladenbiskuit 2 – 3 mal durchschneiden. Jetzt Schicht für Schicht mit den Kirschen oder Weichseln belegen (und Kirsch), mit Schlagrahm bestreichen. Den Deckel auflegen und die ganze Torte dünn mit Schlagrahm überziehen. Restlichen Rahm in einem Spritzsack mit Sterntülle einfüllen. Die hälfte der Schokolade hobeln für die Oberfläche, für den Rand fein raffeln und zum Schluss mit Rahmspiralen- oder Knöpfe aufspritzen.
A Guete!
Cocinarocio 