Fondant au Chocolat o Sorpresa de chocolate

IMGP2358

Ingredientes para 4 personas

100 gr. de Chocolate Lindt Crémant

80 gr. de mantequilla

3 yemas de huevo

35 gr. de azúcar

2 cucharadas de harina

3 claras de huevo

1 pizca de sal

Partir el chocolate en trozos y ponerlo en una cazuelita a derretir al baño María a temperatura baja.

En otro cazo se pone la mantequilla a derretir, también a temperatura baja ya que es importante que la mantequilla no adquiera color. Dejar enfriar.

Calentar el horno a 220°.

Bater las yemas con 20 gr. del azúcar hasta que se cree una crema blanquita y luego añadir la harina y la mantequilla enfriada revolviendo bien.

Bater a punto de nieve las claras y hacia el final añadir  el sal y el resto del azúcar. Las claras deben ser montadas hasta que adquieran una consistencia cremosa pero resistente, pero no deberían de coger una consistencia demasiado dura.

Añadir el chocolate derretido a la mezcla de las yemas y de seguido añadir las claras a punto de nieve y con una espátula de goma mezclar todo con cuidado de que no se pierda el Volumen, pero quede todo muy bien revuelto.

Untar pequeñas formas de soufflé. Rellenar con la masa. Ahora se puede proceder ya al horneado o se ponen en el frigorífico, tapadas, hasta el momento en que se quieran servir.

Poner en el centro del horno precalentado por unos 5 a 7 minutos. Yo los dejé 7 minutos, pero hubiera preferido que el interior fuese más líquido, así que la próxima vez probaré con 5 minutos. Creo que el tiempo de cocción depende del tamaño de las formas de soufflé y del espesor del material, etc. etc.

Volcar sobre un plato y servir inmediatamente.

Se puede acompañar con un parfait de vainilla o un sorbete de naranja o un coulis de naranja, etc.

Buen provecho!

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Fondant au chocolat

Nach einem Rezept aus Marianne Kaltenbachs Kochbuch „Aus Frankreichs Küche“

IMGP2358

Zutaten für 4 Personen

100 g Lindt Crémant Schokolade

80 g Butter

3 Eigelbe

35 g Zucker

2 Esslöffel Mehl

3 Eiweisse

1 Prise Salz

Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in ein Pfännchen geben und im Wasserbad schmelzen.

Die Butter in einer separaten Pfanne bei kleiner Hitze ebenfalls schmelzen lassen. Sie darf keine Farbe annehmen! Erkalten lassen.

Den Backofen auf 220° einheizen.

Die Eigelbe mit 20 g Zucker zu einer weissliche Creme schlagen, dann mit dem Mehl und der flüssigen Butter gut mischen.

Die Eiweisse mit dem Salz und den restlichen Zucker steif schlagen. Der Eischnee soll nicht flockig werden, sondern soll samtig bleiben.

Die flüssige Schokolade unter die Eigelbmischung verarbeiten. Dann den Eischnee sorgfältig darunter ziehen.

Kleine Soufflé-Förmchen mit Butter ausstreichen. Mit der Masse füllen.

In der Mitte des Ofens 5-7 Minuten backen (meine waren 7 min. im Ofen, was zu lange war. Ich hätte sie gerne noch etwas flüssiger gehabt). Auf Teller stürzen und sofort servieren.

Die gefüllten Soufflé-Förmchen können ungebacken zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und vor der Verwendung á la Minute gebacken werden.

Ich habe sie mit einem Vanille-Parfait serviert. Man könnte sie auch mit einem Orangen-Coulis oder Orangen-Sorbet servieren.

A Guete!