Ingredientes para 4 personas:
8 filetitos de ternera
4 lonchas de Jamón serrano
8 hojas de salvia fresca
Sal y pimienta
un poco de harina
Palillos de dientes
Mantequilla
1 poco de vino blanco
1 poco de nata
Salpimentar los filetes.
Colocar media loncha de jamón y una hoja de salvia encima de los filetes. Fijarlos con un palillo.
Espolvorear ligeramente la parte de abajo del filete.
Derretir la mantequilla en una sartén grande y cuando esté muy caliente poner los filetes. Dorar rápidamente por los dos lados.
Añadir el vino blanco, dejar los filetes solo un momento y depués quitarlos y pasarlos al horno (60°-70°) para mantenerlos calentitos mientras se hace la salsa.
El fondo que dejaron los filetes y el vino blanco se deja reducir un poquito y se le añade un poquito de nata. Cuando vuelva a hervir ya está la salsita.
Ingredientes para las croquetas:
1 kg. de patatas cocidas (harinosas)
2 – 3 Cucharadas de aceite de girasol o mantequilla
2 cucharadas de harina
3 – 4 yemas de huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
2 huevos batidos
un poco de harina
pan rallado
aceite de girasol
Las patatas tienen que estar bien cocidas y bien secas (después de haberlas escurrido del agua volver al hornillo para que se evapore bien toda la humedad). Pasarlas enseguida por el pasapuré y añadirles luego el aceite o la mantequilla, la harina, las yemas de huevo y los condimentos. Mezclar todo muy bien. La masa tiene que dejar formarse bien (con las manos untadas de harina) y no ser demasiado blanda. Si la masa no tuviese la consistencia deseada se le añade un poco más de harina o de yema.
Formar las croquetas con las manos enharinadas y luego pasarlas primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan rallado. Freír en mucho aceite de girasol(se le puede añadir mantequilla al aceite caliente para el sabor). Y ya está.
Buen provecho!
Cocinarocio 