Saltimbocca a la romana con croquetas

 

Ingredientes para 4 personas:

8 filetitos de ternera

4 lonchas de Jamón serrano

8 hojas de salvia fresca

Sal y pimienta

un poco de harina

Palillos de dientes

Mantequilla

1 poco de vino blanco

1 poco de nata

Salpimentar los filetes.

Colocar media loncha de jamón y una hoja de salvia encima de los filetes. Fijarlos con un palillo.

Espolvorear ligeramente la parte de abajo del filete.

Derretir la mantequilla en una sartén grande y cuando esté muy caliente poner los filetes. Dorar rápidamente por los dos lados.

Añadir el vino blanco, dejar los filetes solo un momento y depués quitarlos y pasarlos  al horno (60°-70°) para mantenerlos calentitos mientras se hace la salsa.

El fondo que dejaron los filetes y el vino blanco se deja reducir un poquito y se le añade un poquito de nata. Cuando vuelva a hervir ya está la salsita.

 

Ingredientes para las croquetas:

 

1 kg. de patatas cocidas (harinosas)

2 – 3 Cucharadas de aceite de girasol o mantequilla

2 cucharadas de harina

3 – 4 yemas de huevo

Sal, pimienta, nuez moscada

2 huevos batidos

un poco de harina

pan rallado

aceite de girasol

Las patatas tienen que estar bien cocidas y bien secas (después de haberlas escurrido del agua volver al hornillo para que se evapore bien toda la humedad). Pasarlas enseguida por el pasapuré y añadirles luego el aceite o la mantequilla, la harina, las yemas de huevo y los condimentos. Mezclar todo muy bien. La masa tiene que dejar formarse bien (con las manos untadas de harina) y no ser demasiado blanda. Si la masa no tuviese la consistencia deseada se le añade un poco más de harina o de yema.

Formar las croquetas con las manos enharinadas y luego pasarlas primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan rallado. Freír en mucho aceite de girasol(se le puede añadir  mantequilla al aceite caliente para el sabor). Y ya está.

Buen provecho!

 

Dorada al horno

Para 3 personas

3 Doradas

Sal y pimienta

Aceite de oliva

½ Tomate

3 rodajitas finas de limón

2 dientes de ajo

Perejil, tomillo, romero, estragón

2 dl. Vino blanco

Precalentar el horno a 250°

Lavar bien las doradas, secarlas y salpimentar.

Picar menuditos el tomate, el ajo y las hierbas. Añadir un poquito de aceite, sal y pimienta. Rellenar las doradas y añadir también una rodajita de limón a cada una.

Colocar en un recipiente de horno y meter al horno, al que se le bajará la temperatura a 200°, por 45 minutos aprox.

Cuando el pescado esté doradito se le añade el vino, ahora dejar en el horno hasta que se haya reducido el vino a la mitad.

Estas doradas la acompañamos con unas patatitas nuevas, fritas en la sartén con 5 dientas de ajo algo machacados y una hojita de laurel. Una ensalada con tomates y cebolla y ya está.

Buen provecho!

Otra Tortilla: Esta vez con calabacín y pimientos

Por fin llegó el verano! Y con él muchas hortalizas, ensaladas y frutas maravillosas en la huerta. Qué ganas tenía ya de poder comer esos calabacines, pimientos, berenjenas, tomates, ensaladas, frutas, etc., etc., que se dan aquí, en la región, aunque sólo por poco tiempo. Y esos colores! Por fin un poco de color en el ambiente, es que fue un invierno muy largo, muy frío, muy mojado, muy gris… interminable.

Así que aquí está esta receta de tortilla con muchos colores veraniegos:

Para una sartén grande / para 4 personas

8 patatas medianas

1 calabacín pequeño, tierno, Bonito

1 pimiento rojo brillante y crujiente

1 cebolla grande

8 huevos grandes

aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojitas de tomillo

Pelar y cortar las patatas en rodajas, así como los calabacines y trocear los pimientos y la cebolla. Bater los huevos en un recipiente grande.

En una sartén con abundante aceite caliente pochar las patatas ( no dejar dorar). Sacar las patatas y disponerlas sobre un plato con papel de cocina para que pierdan el aceite que llevan. En la misma sartén y con el mismo aceite, pero menos cantidad, pochar los calabacines y los pimientos, añadir en los últimos minutos de cocción la cebolla. Cuando esté todo cocido (sin dejar dorar), se pasan a otro plato con papel de cocina.

En el recipiente con los huevos batidos se añaden las patatas y los calabacines con los pimientos y la cebolla, y se revuelve todo muy bien, pero con cuidado de no deshacer demasiado los ingredientes. Añadir también el tomillo, la sal y la pimienta. Volver a revolver con cuidado y pasar la mezcla a la sartén con muy poquito aceite. Cocinar a fuego medio. Cuando se vea el huevo por arriva cuajado (o casi cuajado) es hora de darle la vuelta a la tortilla y en un par de minutos ya está.

 

Esta tortilla queda muy bien acompañada de una ensalada de lechuga y tomates o una ensalada de tomates, o de pepinos.

Buen provecho!

Ensaladilla „para Pati“

Para 1 persona calculo:

1 Patata grande o 2-3 pequeñas (por persona). Pelar, cortar en 1/4 y después cortar en trozos con un espesor de 1/2 cm aproximadamente. Cocer en agua con sal durante 10-15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

1 mano llena de guisantes frescos o congelados.

1-2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas o cuadraditos.

En un cazo pequeño se pone 1/2 cucharada de aceite y un trozo de cebolla a dorar en el. Añadir la zanahoria y cubrir con agua. Echarle un poco se sal. Dejar cocer durante 5 minutos, después añadir los guisantes y dejar cocer de 10-15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

1 cebolla pequeña, picada.

1 lata (200 gr.) de atún, escurrido o unas gambas cocidas.

1 pimiento morrón (mejor piquillo) cortado en tiras finas (reservar algunas para la decoración).

 

1 huevo duro (para la decoración)

Unas cuantas aceitunas (dejar alguna para decorar)

Unos espárragos para decorar.

Echar todos los ingredientes en una ensaladera y añadir

1-2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de aceite de girasol. Revolver bien.

Decorar con rodajas de huevo, aceitunas, tiras finas de pimiento y espárragos.

Nota:

También se puede hacer la ensaladilla con gambas en vez de atún. O con las dos cosas.

La ensaladilla se puede hacer con los productos que se tengan en casa. Tanto se puede hacer sin algúno de ellos como se le puede añadir alguno más.

Se puede añadir cubitos de tomate, granos de maíz cocido, pepinillos, el huevo duro picado, judías en trocitos, etc.

Esta es la versión ligera de la ensaladilla, o sea con poca mayonesa.

 

Buen provecho!