Das ist ein durch und durch neapolitanisches Rezept. Es nennt sich Parmigiana nicht weil es den Bewohnern von Parma gewidmet wurde, sondern weil der Käse Parmigiano Reggiano benutzt wird.
Für 4 Personen:
4 grosse Auberginen
Salz
Die Auberginen gut waschen und in Scheiben von ca. 1/2 cm schneiden. Salzen und auf eine Platte verteilen (wenn die Platte schräg gestellt wird, dann kann der Saft rausfliesen) für min. 1 Stunde. Dadurch verlieren die Auberginen ihre Bitterkeit.
400 g sehr reife Tomaten, geviertelt und entkernt
1 Esslöffel Olivenoel
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
4 Basilikumblätter
Salz
Die Tomaten im Oel mit der Zwiebel und den Basilikum kurz anbraten; salzen auf niedrige Temperatur 1/2 Stunde köcheln lassen.
Durch einen Sieb passieren (für eine feine Konsistenz).
Die Auberginenscheiben waschen und abtrocknen.
3 Esslöffel Mehl ca.
Olivenoel
50 g Parmigiano Reggiano – Käse
1 Mozzarella
2 Eier, hart gekocht
Olivenoel
Die Auberginenscheiben im Mel wenden, im heissen Olivenoel kurz braten, nur so viel um ein wenig Farbe zu bekommen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer geoelte Ofenauflaufform werden nun die restlichen Zutaten schichtweise gelegt:
Eine Schicht Auberginen mit Parmigiano bestreut,
darauf einige Mozzarellascheiben und Eischeiben,
einige Löffel Tomatensauce darauf verteilen (nicht zu viel, es soll nicht zu nass werden)
Wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Tomatensauce abschliessen.
In den auf 180° vorgewärmten Ofen reinstellen und während 30-40 min. kochen lassen
Es kann warm oder kalt serviert werden.
Buon apetito cari miei!
Cocinarocio 