Clafoutis a la Lea Linster (casi)

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Lea Linster es una cocinera de Luxemburgo que aquí en Suiza es muy conocida por su presencia en varios programas de cocina de la televisión alemana e incluso tiene su propio programa de cocina.

Su carrera no la comenzó en la cocina. Estudió derecho, pero al morir su padre siguió con el restaurante y desde entonces (1982) su carrera detrás de los fogones ha alcanzado creo el punto más alto que ninguna mujer en la gastronomía jamás haya alcanzado.

Un par de años mãs tarde (1987) la Guía Michelin le concede la primera estrella, así como en ese mismo año, es nombrada „Maitre cuisinier“ como primera mujer de Luxemburgo. En 1989 le otorgan el Bocuse d’Or, y es la primera y hasta ahora única mujer en el mundo, que haya recibido este título.

A mi me encanta. Es muy simpática y se podría decir que es „cariñosa“ cuando habla sobre algún producto. Sus recetas son muy „sinceras“, platos finos pero no químicos-experimentales-transformadores de texturas o de óptica.

La guía Michelin escribe sobre ella:

Comentario del inspector

Una mediática cocinera reina con benevolencia sobre esta institución local cargada de personalidad y de buen hacer. La casa acaba de hacerse un lavado de cara, lo que hará la comida aún más placentera. ¡Hay que (re)descubrirla sin más demora!

Si algún día voy a Luxemburgo, me gustaría ir a comer a su restaurante. Es que sería una parada obligatoria.

Esta es una receta de clafoutis de Lea Linster, un poco transformada o adaptada, pero lo que es la crema es casi igual. La textura de la crema es casi como la de la crema catalana o como ella explica es parecida a la de la crème brûlée, pero como nosotros españoles también tenemos nuestra crema riquísima, yo le digo crema catalana…

No he deshuesado las cerezas porque creo que hubieran soltado demasiado jugo y se habría estropeado la consistencia de la crema.

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Ingredientes:

6 huevos

50 gr. de azúcar

3 dl de leche

180 gr. de nata

1 cucharada de harina (bien colma)

35 gr. de almendra molida

600 gr. de cerezas (Lea Linster utiliza 600gr. de manzana y mango cortados en cubitos)

1 cucharada de Kirsch (licor de cerezas), yo no lo he usado porque teníamos niños pequeños en casa ese día.

pero en cambio, le he añadido la ralladura de 1/2 limón

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Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Untar con bastante mantequilla un molde de horno con bastante capacidad . Echar las cerezas en el molde.

Bater muy fuerte con la batidora los huevos, el azúcar, la leche, la nata, la harina, las almendras molidas y la ralladura de limón. Verterlo por encima de las cerezas y meterlo al horno por 1 hora aprox.

Antes de servir se puede espolvorear con azúcar en polvo (a nosotros nos gusta más sin).

Estaba muuuy rico! y es rápido y facilísimo de hacer.

Buen provecho!

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