Galletas de Navidad

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Ingredientes para aprox. 40 piezas:
200 g de mazapán
1 huevo
125 g de mantequilla
60 g de azúcar
250 g de harina
1 yema de huevo, una pizca de sal y un poco de azúcar

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Cortar el mazapán en trocitos pequeñitos, añadirle el huevo y revolver muy fuerte. Agregar la mantequilla blanda y el Azúcar; seguir mezclando con la batidora a toda potencia, hasta que se haya disuelto bien el mazapán.

Incorporar la harina y continuar trabajando la masa hasta que se obtenga una masa bonita.

Después de haber dejado reposar la masa en el frigorífico durante una media hora, se procede a extender la masa con el rodillo, entre película de cocina, hasta llegar a un espesor de 1/2 cm. Ahora se pueden hacer las formas que se quieran con cortadores de galletas o también se pueden hacer bolas a mano, las que se aplastarán un poquito y ya se van disponiendo encima de una placa de horno, cubierta de papel de horno. Se pintan las galletas con la yema batida con sal y azúcar y se llevan al horno precalentado a 220° donde se dejan durante unos 10 minutos aprox. Hay que tenerlas siempre de ojo ya que enseguida se ponen morenitas de más.

Y ya está. Así de sencillas y mucho más de ricas.

Buen provecho!

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Mejillones a mi manera

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Cuando era niña vivimos unos años en La Coruña y siempre por Navidad había mejillones o almejas, langostinos o cigalas, esto siempre como entrante, y se seguía con besugo al horno, que era la especialidad de mi madre. Hasta el día de hoy no he comido mejor besugo que el suyo.

Recuerdo que mi padre se iba al mar a Cayón o a Baldayo a por los mejillones y alguna vez hasta podía traer algún percebe. Por aquel entonces aún no estaba prohibido ir a recoger algún mejillón para uso propio. Los precios sí que eran por aquel entonces como hoy, subían  desorbitadamente por estas fechas (hablo de finales de los años 70) .

Estos mejillones los llamo a mi manera por que mezclo un poco los aromas de la cocina y de la tierra de mis padres con aromas franceses y quizás también italianos.

Preparados así son unos mejillones muy aromáticos y además muy sencillos de hacer. Tampoco pasa nada si no se tiene o no se quiere usar uno u otro ingrediente.

Ah! El señor de la pescadería nos dijo que estos mejillones venían del Noroeste del Atlántico y que fueron cogidos tradicionalmente, que no eran de acuicultura. Oído esto, estaba claro que estos mejillones se venían con nosotros.

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Los ingredientes:

1 kg. de mejillones,
3-4 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla,
3 -4 dientes de ajo,
1/2 hinojo,
5 cm. de puerro aprox.,
1 zanahoria,
1 Tomate, sin piel,
1/2 pimiento rojo o amarillo,
1 trocito de apio,
Guindilla, si se quiere y cuanto se quiera,
2 dl. de vino blanco, sie es un Albariño o un Ribeiro mejor,
4 -5 dl. caldo de pescado, de verduras o agua
Azafrán, romero, tomillo, estragon, sal y pimienta

 

Preparación

Cortar muy menudito la cebolla, el ajo, el hinojo, el puerro, la zanahoria, el tomate, el pimiento, el apio y la guindilla.

En una olla grande poner el aceite, calentarlo a baja temperatura y pochar todas las verduras anteriores. Añadir el vino blanco y dejar reducir. Agregar el romero, el tomillo (muy picaditos) y el azafrán. Revolver, echar el caldo o agua, subir la temperatura y dejar cocer unos 10 – 15 minutos. Salpimentar.

Cuando las verduras estén en su punto y se haya reducido el caldo a la mitad, se pueden añadir los mejillones. Se sacude un poco la olla para mezclar los mejillones con el caldo, se tapan y se dejan cocer un momento hasta que se abran.

Al final se esparce el estragón picadito por encima, se vuelve a darle una sacudadita a la olla para que se revuelva todo un poco y ya está.

Acompañado con un pan rico y un buen Albariño… qué más se puede pedir?

A Guete!

 

Polvorones

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Esta receta de polvorones es de Miriam, que escribe el blog El invitado de invierno. Para mi es uno de los mejores Blogs en español en estos momentos.

Miriam hace unas fotografías preciosas y tiene una manera de escribir muy simpática. Las recetas están muy bien escritas, claras, detalladas y con mucha información e historias. Me encanta.

Mis dos hombres de casa han dicho que eran los mejores polvorones de los que comieran hasta ahora.

Así que… Manos a la obra.

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Ingredientes

500 gr. de harina de repostería

250 gr. de manteca de cerdo a temperatura Ambiente

200 gr. de azúcar glas

120 gr. de almendra tostada y molida

1/2 cucharadita de canela molida

una pizca de sal

algo de sésamo para esparcir por encima o azúcar glas (yo=sésamo)

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Preparación

Primero se tuesta la harina en el horno a 180° durante 15 minutos aprox., revolviéndola de vez en cuando y controlando mucho que no se tueste de más. Cuando cambie un poquito nada más de color ya está. Se deja enfriar.

Ahora se tuestan las almendras a la misma temperatura 8 – 10 minutos, también teniendo cuidado de que no se oscurezcan mucho. Cuando enfríen se muelen.

Tamizar la harina y añadir la almendra molida, el azúcar glas, la manteca blanda, la canela y el sal.

Mezclar todo muy bien, pero sin amasar, hasta que se haga una bola homogénea. Se envuelve la masa en plástico de cocina y se deja reposar por lo menos media hora.

No me hizo falta poner harina encima de la mesa para extender la masa. Ni rodillo. Fui aplastando la masa con las manos hasta conseguir un espesor de 1,5 -2 cm.

Con un vasito o un aro de unos 4 -5 cm. ∅ se cortan los polvorones de la masa y se pasan a la bandeja del horno, en la que previamente se puso papel de hornear. Pincelar con un poquito de manteca de cerdo derretida los polvorones y esparcir un poco de sésamo por encima (esto, si se quiere, si no al final se espolvorean con azúcar glas).

Ahora se llevan al horno precalentado a 200° -210° y se dejan cocer unos 12 minutos. Al cabo de diez minutos hay que controlarlos seguido para que no se tuesten demasiado. Cuando los bordes (y el sésamo) empiezan a tostarse es el momento de quitarlos de horno y se dejan enfriar por completo.

Cuando estén bien fríos se pueden envolver en papelitos. Yo temía no poder manejarlos bien con mis dedos nerviosos y que se me deshicieran, así que los he puesto en una lata de galletas con tapa.

La verdad es que no duraron mucho dentro de la lata… Al día siguiente había unos cuantos aún y desaparecieron sin que nadie se diera cuenta. Por lo visto estaban más ricos que el día anterior…

Buen provecho!

Tarta de verduras invernales

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Para un molde de 24 cm. ∅:

200 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

0,5 dl de vino blanco (o un poquito más, depende de la harina)

Sal

Un poco de aceite o mantequilla

400 gr. de repollo blanco, cortado muy fino

200 gr. de puerro, también cortado muy fino

1 zanahoria, cortada en cubitos pequeñitos

1 cebolla, cortada a la mitad y luego en tiras finas

1/2 guindilla, picada pequeñita

1 dl. de vino blanco

1 dl. de caldo de verduras

Sal, pimienta, 4 clavos, 4 bayas de enebro

3 huevos

100 gr. de creme fraiche

3 dl. de leche

Sal, pimienta

Piñones

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La masa:

Mezclar la harina con el sal, añadir la mantequilla cortada en daditos y, con las manos bien frías, frotar la mezcla entre las manos hasta que se forme una masa granulada. Se puede usar el robot de cocina poniéndole la pieza que se parece a una espátula.

Ahora se le añade poco a poco el vino, según lo que necesite para que sea una masa con una consistencia bonita. No se debe amasar mucho, si no saldrá una masa dura.

Poner la masa en el frigorífico por una hora aproximadamente.

 

El relleno:

Mientras tanto se ponen a pochar todas las verduras con un poco de aceite a temperatura baja, se le añade el vino y se deja cocer hasta que se evapore un poco el vino. Añadir ahora el sal, la pimienta, los clavos y las bayas de enebro. Según vaya cociendo se le va añadiendo un poco de caldo de verduras si hiciese falta. Dejar cocer solo hasta que la verdura esté „al dente“.

La crema:

Revolver los huevos, la leche, la creme fraiche, con el sal y la pimienta.

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Estirar la masa entre película de cocina. Pasarla al molde y pincharla con un tenedor por todo el fondo.

Poner la verdura encima, echarle la crema por encima, sacudir un poco el molde para que se revuelva todo un poquito y esparcir los piñones por encima.

Llevar al horno precalentado a 220°, en el raíl más bajo y hornear por unos 30 minutos aproximadamente.

Y ya está!

Esta tarta de verduras de invierno se puede servir tanto caliente como fría y le queda muy bien ir acompñada con una ensalada y una cerveza fría o un vinito blanco.

Buen provecho

Bollitos de vainilla

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El Adviento…

El domingo que viene empieza el adviento, el tiempo de preparación a la celebración de la Navidad, al nacimiento del niño Jesús.

Aquí, en Suiza, es tradición poner una corona de Adviento con cuatro velas sobre la mesa. Es una tradición en las religiones cristianas, pero creo que más en las religiones protestantes que en la católica.

El tiempo de Adviento dura 4 semanas, los cuatro domingos anteriores a la Navidad, por eso las cuatro velas.

Cada vela simboliza algo: La primera semana se enciende la primera vela (y sólo esa) y simboliza el tiempo del Amor. La segunda semana se enciende también la segunda vela que será símbolo de Paz. La tercera semana se enciende la tercera vela como símbolo de Tolerancia y en la última semana se enciende la cuarta vela como símbolo de Fe.

Para mi esta tradición en los últimos años se ha convertido en algo que no nos puede faltar en estas fechas, aunque interpretado a nuestra manera, que a fin de cuentas viene a salir en lo mismo.

 

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Adviento

Tiempo de recuerdos.

Recuerdos sobre personas queridas, que no van estar con nosotros  en Navidad y despidiendo el Año Viejo. Os echamos de menos siempre, todos los días, pero en estas fechas quizás un poquito más aún… Lo importante es recordarse, y nos recordamos, cómo nos recordamos, todos los días… sin olvidarnos de los que están aquí con nosotros. Tiempo de Amor.

Tiempo de preparación.

Preparación para celebrar estas fechas con nuestros seres queridos, presentes y no presentes. Para disfrutar de estas personas y / o recuerdos.  Tiempo de Paz.

Tiempo de meditación.

Pensamientos de preocupación, pero también de solidaridad, por y  con todas las personas que están sufriendo por los últimos acontecimientos en este „nuestro“ mundo. Cómo solucionarlo? No creo en absoluto que se solucione nada con más guerras. Deberíamos ser capaces de aceptarnos unos a otros con  nuestras diferencias. Tiempo de Tolerancia.

 

Tiempo de esperanza.

Esperando a que acabe este año, que tuvo momentos malos y momentos buenos. Y esperando a que en el año nuevo encontremos la solución de nuestros problemas, tanto los personales, los pequeñitos, los grandes, como los mundiales en general.

Creo que debieramos haber aprendido de nuestra historia y por eso espero que los que se tomen la responsabilidad de cambiar la situación actual se recuerden y no hagan los mismos errores. Tiempo de Fe.

 

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No solo es tradición poner una corona de Adviento en la mesa, también es muy tradicional hacer galletas variadas para esta fecha, frecuentemente muy especiadas y con mucha mantequilla.

Así si que da gusto sentarte a la mesa, charlar un rato y acompañar las galletitas con un té o con un café.

 

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Estos bollitos de vainilla no sólo son muy fáciles y rápidos de hacer, sino que también muy ricos.

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

2 huevos

1 vaina de vainilla

300 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 yema de huevo revuelta con un poco de Azúcar para „pintar“ los bollitos

 

Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que ablande.

Bater fuertemente con la batidora eléctrica la mantequilla, hasta que quede cremosa y saque unas puntillas.

Añadir el azúcar y seguir batiendo fuerte hasta que el todo sea cremoso.

Echar primero un huevo y bater fuerte y luego el siguiente huevo y volver a bater fuerte.

Incorporar la vainilla sin parar de bater fuerte.

Añadir la harina con la levadura en polvo pasada por tamiz o colador y amalgamar todo muy bien.

Dejar reposar la masa durante aproximadamente una hora en el frigorífico.

Pasada la hora se procede a formar con las manos (o con cucharillas si se prefiere) unas bolitas, que se aplastan un poquito.

Colocar los bollitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y teniendo cuidado de dejar espacio bastante entre ellos, ya que van a  crecer bastante.

Pintar los bollitos con la yema batida con Azúcar.

Colocar la bandeja en el segundo raíl del horno precalentado a 220° y dejar cocer durante unos 10 – 15 minutos.

Y ya está.

Espero que os gusten.

 

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Eeehh! Por aquí ya anduvo un ratoncito…

Sorbete de mandarina

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Para 1 litro aproximadamente

180 gr. de azúcar

180 ml. de agua

450 gr. – 500 gr. de mandarinas para obtener unos 300 gr. de pulpa

1 clara de huevo batida casi a punto de nieve

Calentar el agua con el azúcar a calor moderado y revolver hasta que se disuelva el azúcar y luego subir la temperatura y dejar hervir durante 2 minutos. Dejar enfriar.

Mientras tanto pelar las mandarinas, triturarlas y pasar todo por un colador.

Montar la clara de huevo a medias.

Mezlarlo todo muy bien y meterlo en la heladera o en el congelador. En el congelador se tiene que revolver cada media hora, como mínimo durante las siguientes 4 Horas, sino se formarán cristales en el sorbete.

Buen provecho!

Pastel de carne y puré de patatas al azafrán

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Wikipedia dice: “ Se considera un plato mundial, en casi todas las cocinas del mundo hay un plato con características similares, haciendo imposible determinar su procedencia“.

Así que mi pastel de carne lo voy a poner bajo cocina suiza, por estar echo en Suiza y con ingredientes suizos.

En Italia le llaman polpettone, deriva de polpette, que serían como las albóndigas españolas.

En Suiza, Alemania y Austria se llama Hackbraten, que quiere decir asado de carne picada (es que el alemán es una lengua muy exacta, se lo toma todo al pie de la letra).

En Francia le dicen pain de viande, o sea pan de carne (será por que la forma recuerda a un pan y por que se amasa, se cuece en el horno…).

En Inglés es meatloaf, como los franceses hacen alusión al pan.

En Dinamarca se llama Farsbrød (también aquí creo que se hace notar la palabra pan).

En Chile es asado alemán, parece ser que esta receta se la llevaron los alemanes en los siglos XVIII y XIV.

En Cuba le llaman pulpeta, esto creo que seguro que tiene influencia italiana.

Los portugueses casi me parecen alemanes, por que le llaman rolo de carne, que en realidad pienso que es el nombre más acertado.

En Puerto Rico le llaman albondigón, pues sí está bien el nombre porque es como una albóndiga gigante.

Etc., etc., etc. Este asado se prepara también en Africa, en Asia…

Parece increíble lo pequeño que puede ser nuestro planeta. Una comida tan sencilla -en la preparación como en los ingredientes- se prepara por todo el mundo casi igual.

Creo que la comida „casera“, la comida que preparaban nuestras madres, abuelas, bisabuelas, etc. en tiempos donde no había la posibilidad como hoy de esta super-comunicación-internacional, es igual o por lo menos muy parecida, porque la naturaleza les ofrecía unos productos y nuestros antepasados los tenían que aprovechar de la mejor manera que podían y sabían. Pero lo sorprendente es que  todas las personas de todos estos lugares tuvieron la misma idea de preparación. Vaya coincidencia, no?

Ingredientes para 3 – 4 personas:

800 gr. de carne de ternera picada

aceite de oliva (u otro) o mantequilla aclarada

2 cebollas picadas muy, muy finas

2 o más dientes de ajo también picados muy, muy finos

2 zanahorias picadas también muy, muy finas

1 trocito de puerro picadito

1 trocito de apio picadito

1 Tomate sin semillas también muy picadito

un chorrito de brandy o vino blanco

perejil, tomillo u otras hierbas aromáticas

3 – 4 cucharadas de pan rallado

1 – 2 huevos

un poquito de pimentón de la Vera (la punta de cuchillo),

un poquito de curry (punta de cuchillo)

sal y pimienta

2 dl. de caldo de verduras o de carne

1 dl. de brandy o vino blanco

Preparación:

Poner la carne picada en un bol grande.

Sofreir suavemente en una sartén la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, el puerro y el tomate, rehogar con el brandy y dejar reducir un poco. Las verduritas hay que sofreirlas para no encontrarnos con los trocitos duros en la boca, ya que el tiempo que necesita este asado en el horno no es suficiente para ablandarlas.

Añadir a la carne las verduras, las hierbas aromáticas, el pan rallado, huevo, pimentón, curry, sal y pimienta y amasar todo muy bien.

Darle forma a esta masa, ponerla en el horno precalentado a 220° y dejar dorar, sin darle la vuelta, unos 30 minutos aproximadamente.

Cuando esté doradito echarle el brandy y el caldo. Dejarlo cocinar otros 20 minutos más o menos. Para saber si está en su punto se pincha con un tenedor o cuchillo y si el jugo que sale ya no es rojizo ya está (cuidado que si se deja demasiado tiempo se va a secar la carne).

Servir cortado en lonchas con un poco de su jugo y acompañado, por ejemplo, con un puré de patatas y unas verduras o ensalada.

Para ver la preparación del puré de patatas al azafrán pinchar aquí.

A nosotros nos sobraron 3 rodajitas del asado y al día siguiente las preparé así:

En una fuente de horno puse unas rodajas finas de tomate cubriendo el fondo, les eché sal, pimienta y tomillo, coloqué las rodajas de carne con un par de rodajas de tomate encima  (tambien condimentadas) y queso rallado (yo puse parmesano, pero puede ser otro) y lo metí al horno a 200° hasta que se doraron un poco el tomate y el queso.

Lo serví con unas croquetas hechas también con el resto de puré de patatas al azafrán del día anterior y una ensalada… y nos chupamos los dedos.

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Buen provecho!

Trenza suiza

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Otra trenza suiza.

Los ingredientes son los mismos que los de la trenza bernesa. Sólo cambian las cantidades y un poco la elaboración.

A nosotros nos gusta un poquito más esta trenza, porque la miga es más esponjosa y elástica, y por que tiene más sabor de mantequilla. Esta trenza se conserva más tiempo fresca, a pesar de que lleva dos huevos y siempre he oído por aquí que los huevos hacen la miga más seca. Esto no lo puedo confirmar.

La receta la leí en el libro de la Unión de panaderos y pasteleros en Berna.

Yo he usado una mezcla de harina para trenzas, compuesta de harina de trigo y harina de espelta –Triticum spelta, también conocida como escaña mayor o escanda mayor. Es un cereal que pertenece a la familia del trigo, muy antiguo, de esta zona y adaptado a climas duros, húmedos y fríos. Esta harina tiene mucho más sabor que la harina refinada de trigo que se encuentra en los supermercados.

Suelo comprar esta harina en una tienda con productos biológicos y harinas de todo tipo hechas artesanalmente aquí en la zona. Usando harina de trigo normal del supermercado, la receta tal y como está funciona muy bien. Yo he tenido que ponerle un poco más de leche (1/2 dl. más o menos), porque sino la masa no me quedaba tan elástica como de costumbre.

 

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Masa

400 gr. de leche, fría

40 gr. de levadura

20 gr. de azúcar

100 gr. de huevos (2, depende del tamaño de  los huevos)

Revolver todo muy bien.

20 gr. de sal

150 gr. de mantequilla

850 gr. de harina

Huevos para dar color a la trenza

50 gr. de huevo  (1 pequeño)

5 gr. de azúcar

1 pizca de sal

Bater todo muy bien.

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Preparación

Amasar todos los ingredientes a mano o con la amasadora.

Cuando la masa sea bien brillante y elástica se pasa a un bol que no sea de metal o acero inox. que es muy frío y así la masa tardará mucho en crecer. Yo la suelo dejar crecer unas 2 Horas.

Cuando la masa ya esté pronta, se parte en dos, se hacen dos tiras largas y se hace la trenza. Podeis ver un gráfico aquí o en este Video cómo se hace la trenza con dos tiras.

Pintar la trenza con el huevo batido, azúcar y sal, procurando que no quede mucho líquido en los huecos del trenzado.

Hornear

Poner la trenza en el horno precalentado a 230° -240° C, en el raíl de abajo e inmediatamente bajar la temperatura a 200°C. Dejarla 30 – 35 minutos. Par comprobar que la trenza está bien hecha, suelo petar en el fondo de esta y si suena a hueco sé que está en su punto.

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Conservar

La trenza se puede congelar a -18°C . Es conveniente ponerla en una bolsa plástica.

Buen provecho!

Tarta crocante de albaricoques y quark

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Ingredientes para la masa

Para un molde 26 cm Ø

200 gr. de harina

120 gr. de azúcar

1/4 cucharadita de sal

150 gr. de mantequilla, cortada en tacos y muy fría

150 gr. de almendra laminada, dorada y enfriada

1 huevo

50 g almendra laminada

Poner la harina, el azúcar y el sal en un recipiente. Mezclar todo muy bien. Añadir la mantequilla y, con las manos bien frías, frotar los ingredientes entre las manos hasta conseguir que sea todo migas (bolitas). Añadir las almendras doradas y el huevo. Amasar todo muy poco tiempo, solo hasta que se forme una masa un poco homogénea. Poner 2/3 de la „migas“ de masa en el molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, y ayudándote con una cuchara prensar muy bien las „migas“ al fondo del molde dejándolo bien cubierto con esta masa. Al otro tercio de la masa se le añaden ahora las  otras almendras sin dorar, se amasa un poco y  se deja a parte.

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Ingredientes para el relleno:

500 gr. de albaricoques, troceados o cortados en gajos

1 ½ cucharada de Apricotine (Licor de albaricoque) o zumo de limón

250 g Quark semidesnatado

2 huevos

80 gr. de azúcar

1 cucharadas de harina

1/2 vaina de vainilla

Azúcar en polvo

Mezclar los albaricoques con el licor o el zumo de limón y ponerlos en el molde. Revolver bien el quark, los huevos, el azúcar, la harina y la vainilla y echarlo sobre los albaricoques.

Desmigar sobre la tarta el resto de la masa que se había dejado a parte.

Poner la tarta en el centro del horno precalentado a 180° y dejarla por 1 hora aproximadamente. Al cabo de una hora se quita la tarta del horno y cuando se haya enfriado se desmolda y se espolvorea con el azúcar en polvo.

Y ya está lista para servir.

Buen provecho!

Clafoutis a la Lea Linster (casi)

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Lea Linster es una cocinera de Luxemburgo que aquí en Suiza es muy conocida por su presencia en varios programas de cocina de la televisión alemana e incluso tiene su propio programa de cocina.

Su carrera no la comenzó en la cocina. Estudió derecho, pero al morir su padre siguió con el restaurante y desde entonces (1982) su carrera detrás de los fogones ha alcanzado creo el punto más alto que ninguna mujer en la gastronomía jamás haya alcanzado.

Un par de años mãs tarde (1987) la Guía Michelin le concede la primera estrella, así como en ese mismo año, es nombrada „Maitre cuisinier“ como primera mujer de Luxemburgo. En 1989 le otorgan el Bocuse d’Or, y es la primera y hasta ahora única mujer en el mundo, que haya recibido este título.

A mi me encanta. Es muy simpática y se podría decir que es „cariñosa“ cuando habla sobre algún producto. Sus recetas son muy „sinceras“, platos finos pero no químicos-experimentales-transformadores de texturas o de óptica.

La guía Michelin escribe sobre ella:

Comentario del inspector

Una mediática cocinera reina con benevolencia sobre esta institución local cargada de personalidad y de buen hacer. La casa acaba de hacerse un lavado de cara, lo que hará la comida aún más placentera. ¡Hay que (re)descubrirla sin más demora!

Si algún día voy a Luxemburgo, me gustaría ir a comer a su restaurante. Es que sería una parada obligatoria.

Esta es una receta de clafoutis de Lea Linster, un poco transformada o adaptada, pero lo que es la crema es casi igual. La textura de la crema es casi como la de la crema catalana o como ella explica es parecida a la de la crème brûlée, pero como nosotros españoles también tenemos nuestra crema riquísima, yo le digo crema catalana…

No he deshuesado las cerezas porque creo que hubieran soltado demasiado jugo y se habría estropeado la consistencia de la crema.

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Ingredientes:

6 huevos

50 gr. de azúcar

3 dl de leche

180 gr. de nata

1 cucharada de harina (bien colma)

35 gr. de almendra molida

600 gr. de cerezas (Lea Linster utiliza 600gr. de manzana y mango cortados en cubitos)

1 cucharada de Kirsch (licor de cerezas), yo no lo he usado porque teníamos niños pequeños en casa ese día.

pero en cambio, le he añadido la ralladura de 1/2 limón

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Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Untar con bastante mantequilla un molde de horno con bastante capacidad . Echar las cerezas en el molde.

Bater muy fuerte con la batidora los huevos, el azúcar, la leche, la nata, la harina, las almendras molidas y la ralladura de limón. Verterlo por encima de las cerezas y meterlo al horno por 1 hora aprox.

Antes de servir se puede espolvorear con azúcar en polvo (a nosotros nos gusta más sin).

Estaba muuuy rico! y es rápido y facilísimo de hacer.

Buen provecho!

Bacalao con garbanzos y verduritas

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Ingedientes para 3 – 4 personas

600 gr. de bacalao (en este caso se trata de bacalao fresco)

400 gr. de garbanzos cocidos

1 cebolla picada muy fina

2 dientes de ajo muy picaditos

1 tomate, en cuadraditos

1 calabazín, cortado en trocitos

1/2 pimiento rojo, en cuadraditos

1/2 pimiento amarillo, en cuadraditos

Azafrán

Tomillo

1 cucharada pequeña de harina

1 dl aprox. de vino blanco

sal y pimienta

Estragón o perejil

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En una cacerola con un poco de aceite de oliva (u otro) se hacen pochar la cebolla y el ajo a poca temperatura  y enseguida se añaden los calabacines, los pimientos, el tomate, el azafrán, un poco de tomillo, sal y pimienta. Añadir, después de haber pochado todo unos minutos, la harina y revolverlo todo. Añadir el vino blanco y dejar evaporar aproximadamente la mitad. Dejar cocer tapado a fuego lento teniéndolo de ojo para que no pierda todo el líquido. Si hiciera falta añadir un poco de caldo de verduras o de pescado.

En los últimos 10 – 15 minutos aprox. añadir el pescado y los garbanzos. Cuando el pescado esté en su punto, apartar la cacerola del fuego, espolvorear con estragón o perejil y ya está.

Buen provecho !

Saltimbocca a la romana con croquetas

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Ingredientes para 4 personas:

8 filetitos de ternera

4 lonchas de Jamón serrano

8 hojas de salvia fresca

Sal y pimienta

un poco de harina

Palillos de dientes

Mantequilla

1 poco de vino blanco

1 poco de nata

Salpimentar los filetes.

Colocar media loncha de jamón y una hoja de salvia encima de los filetes. Fijarlos con un palillo.

Espolvorear ligeramente la parte de abajo del filete.

Derretir la mantequilla en una sartén grande y cuando esté muy caliente poner los filetes. Dorar rápidamente por los dos lados.

Añadir el vino blanco, dejar los filetes solo un momento y depués quitarlos y pasarlos  al horno (60°-70°) para mantenerlos calentitos mientras se hace la salsa.

El fondo que dejaron los filetes y el vino blanco se deja reducir un poquito y se le añade un poquito de nata. Cuando vuelva a hervir ya está la salsita.

 

Ingredientes para las croquetas:

 

1 kg. de patatas cocidas (harinosas)

2 – 3 Cucharadas de aceite de girasol o mantequilla

2 cucharadas de harina

3 – 4 yemas de huevo

Sal, pimienta, nuez moscada

2 huevos batidos

un poco de harina

pan rallado

aceite de girasol

Las patatas tienen que estar bien cocidas y bien secas (después de haberlas escurrido del agua volver al hornillo para que se evapore bien toda la humedad). Pasarlas enseguida por el pasapuré y añadirles luego el aceite o la mantequilla, la harina, las yemas de huevo y los condimentos. Mezclar todo muy bien. La masa tiene que dejar formarse bien (con las manos untadas de harina) y no ser demasiado blanda. Si la masa no tuviese la consistencia deseada se le añade un poco más de harina o de yema.

Formar las croquetas con las manos enharinadas y luego pasarlas primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan rallado. Freír en mucho aceite de girasol(se le puede añadir  mantequilla al aceite caliente para el sabor). Y ya está.

Buen provecho!

 

Trenza bernesa

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Este es el pan por excelencia de los domingos para los suizos.

Sobre la proveniencia de este pan no se discute, es un invento suizo.

Pero se discute sobre el inventor de esta trenza de pan: Fue “inventada” por panaderos suizos allá por el siglo XV o por las mujeres del campo?

A mí me gusta más la versión de que fue inventada por las mujeres del campo, que querían para los domingos algo rico y especial sobre la mesa para  celebrar este día “libre” (… y al séptimo día descansó…).

También se discute sobre el huevo. Hay el grupo que sostiene que añadir huevo a la masa hará una trenza seca y hay el grupo que dice lo contrario.

A mí me gusta con y sin huevo. Pero aquí os dejo la versión con:

 

1 kg. de harina

20 gr. – 40 gr. de levadura prensada (cuanta menos levadura se use menos se secará la trenza, pero le llevará más tiempo levedar)

1 cucharilla de azúcar

150 gr. de mantequilla

5 dl. de leche

1 dl. de nata

1 Huevo

2 cucharadillas de sal

1 yema de huevo para dar brillo

En un recipiente grande poner la harina pasada por tamiz y hacer un cráter.

Mezclar la levadura con el azúcar, revolver hasta que se vuelva líquida y versarla en el cráter.

Derretir la mantequilla en un cazo, dejar enfriar un poco, añadirle la leche, la nata, el huevo batido y el sal. Revolverlo todo muy bien y versar en el cráter.

Mezclar todo con una cuchara de palo y luego amasar hasta que la masa no se quede pegada al recipiente. Pasar la masa a la mesa y seguir amasando hasta que se forme una masa  eslástica y brillante.

Volver a poner la masa en el recipiente, taparla con un paño húmedo y dejar reposar hasta que aumente el doble de su tamaño (1 – 2 horas).

Calentar el horno a 250°

Cuando la masa esté lista se amasa otra vez un momento y se divide en dos trozos. Con cada uno de los dos trozos se hace una barra larga que sea un poquito más gruesa en el centro, esto hará una trenza más bonita. Hay varias técnicas de hacer la trenza, aquí en Suiza la más usada es la de dos barras. Aquí os dejo unas fotos de como se hace una trenza de dos:

Colocar la trenza sobre la placa de horno cubierta de papel para horno, pincelarla con la yema de huevo y colocarla en la parte más baja del horno. Bajar la temperatura a 220°. Dejar en el horno unos 40 – 45 minutos (o hasta que se dore y al bater en el fondo de la trenza suene a hueco)

Buen provecho y buen Domingo!

Brazo de gitano relleno de fresas y nata

 

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Ingredientes para el bizcocho:

90 gr. de azúcar

3 yemas de huevo

2 cucharadas de agua caliente

1 limón biológico, la ralladura y 1 cucharada de zumo

3 claras de huevo

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

70 gr. de harina

En un bol grande poner el azúcar, las yemas y el agua, y revolver fuertemente hasta que la crema se vuelva muy clara. Añadirle ahora la ralladura y el zumo de limón.

En otro recipiente bater las claras de huevo con el sal a punto de nieve. Al final añadirle el azúcar y volver a bater hasta que saque brillo.

Añadir la harina y las claras por capas a la masa de yemas (un poco de claras, un poco de harina, otro poco de claras, otro poco de harina, etc.) revolviendo de cada vez suavemente con la espátula de goma.

Esparcir la masa sobre la placa del horno, previamente cubierta con papel de horno, y aplanar con una espátula a un espesor de 1 cm. aprox.

Llevar al horno precalentado a 240°, colocar en el centro y dejar cocer unos 5 minutos aprox.

Para que no rompa el bizcocho, inmediatamente después de sacarlo del horno capovoltarlo encima de otro papel de horno colocado previamente encima de la mesa, quitar el papel con el que estuvo horneandose, tapar con la placa de horno vuelta del revés y dejar enfriar.

 

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Ingredientes para el relleno:

2 dl. de nata montada

200 gr. de fresas, picaditas

1 cucharada de azúcar en polvo

Azúcar en polvo para espolvorear

Mezclar las fresas con el azúcar en un recipiente y dejar reposar unos minutos. Añadirlas ahora a la nata montada y revolver suavemente.

 

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Cortar las orillas feas del bizcocho (si las hubiera) y esparcir las fresas con nata por encima del bizcocho dejando una orilla de 2 cm. por arriba y 5 cm. por abajo. Enrollar bien apretado, espolvorear con azúcar en polvo y ya está.

Buen provecho!

 

Spaghetti carbonara

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Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de spaghetti

2 cucharadas de aceite de oliva

100 gr. de panceta,en cubitos

1  o 2 dientes de ajo, picaditos

un poquito de guindilla

tomillo o perejil (yo uso tomillo)

1 dl. de vino blanco

1 dl. de agua de cocción de los spaghetti

1 dl. de nata

4 huevos

50 gr. de parmesano

Dorar los cubitos de panceta en el aceite. Cuando estén ligeramente dorados se añaden el ajo, la guindilla y el tomillo. Se les da unas vueltas y se añade el vino blanco.

Cocer los spaghetti en agua salada y cuando estén a media cocción se coge un poco de esa agua y se le añade a la panceta. Dejar evaporar un poco y añadir la nata. Bajar la temperatura y dejar llegar a hervir.

Bater bien los huevos y mezclarles el parmesano.

Escurrir los spaghetti y unirlos a la panceta. Revolver. Al final añadir los huevos con el parmesano y revolver bien.

Buen provecho!

Conejo estofado con puré de patatas

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Me encantan los estofados!

Nos calientan en los días de invierno y también el resto del año en los días nublados, mojados y grises nos dan una sensación de calorcito relajante por dentro, que casi, casi hace salir el sol, aunque solo sea en nuestra imaginación.

Este conejo nos lo dió nuestra vecina, ya limpio y congelado. No pudimos resistir a la tentación, ya que hacía mucho tiempo que no comiamos conejo, y lo preparamos al día siguiente. Lo tuvimos que acompañar con ingredientes que ya teníamos en casa: judías del jardín congeladas, zanahorias y patatas.

Ingredientes para 4 personas

1 Conejo de 1200 gr. – 1500 gr.

algo de harina

1 cebolla con una hoja de laurel y dos clavos

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1 trozo de apio

1 tomate, cortado en trozos generosos

1 trocito de piel de limón

tomillo y romero

un poco de Pimentón de la Vera

1 pizca de canela

2 dl. vino blanco

2 dl. agua

½ – 1 dl. nata

1 kg. patatas harinosas

2 dl. leche

50 g. mantequilla

nuez moscada, pimienta y sal

En una olla grande calentar el aceite y añadir el conejo previamente espolvoreado con la harina (esto hará que la harina se tueste  y ayuda a hacer una salsa marroncita y espesita). Ahora también se pone con el conejo la cebolla con la hoja de laurel clavada con los clavos y los dientes de ajo enteros. Dorar todo revolviendo a menudo a temperatura más bien media – baja. Cuando la carne esté casi dorada se le añade la zanahoria, el apio, el tomate, la piel de limón, el tomillo, el romero, el pimentón, la pizca de canela, sal y pimienta y se deja acabar de dorar todo junto, revolviendo  a menudo. Ahora es la hora de echarle el vino blanco y dejarlo reducir hasta la mitad o un poquito más, sin dejar de revolver. Añadir el agua y dejar cocer a temperatura baja, que tenga solo un hervor muy suave, durante 1½ – 2 horas. Echar de vez en cuando más agua si hiciera falta para que se cueza en suficiente salsa.

Cuando el conejo esté bien hecho se quita para un plato y se tapa con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Mientras tanto se cuela la salsa en un bol, se vuelve a poner en la olla y se le da un hervor, ahora se le añade la nata y se le da una pasada con el mixer. Se añade la carne y se deja a temperatura mínima.

Mientras tanto se cuecen las patatas para el puré en agua con algo de sal.

En un cazo pequeño se hierve la leche con la mantequilla, el sal, la pimienta y la nuez moscada.

Pasar las patatas por el pasapuré y añadirle la leche especiada, revolver todo muy bien con una cuchara de madera (nunca con la batidora, quedaría un puré como  chicle).

Acompañar con unas verduritas y olvidarse del frío

Buen provecho!

Tarta de pascua suiza Osterfladen

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Esta es la tarta de Pascua más típica de Suiza. Se suele hacer con arroz con leche o harina de arroz. También se puede hacer con sémola de trigo.

La decoración la hizo mi hijo. Dibujó la cabeza de conejo en un papel, lo recortó y lo usó como plantilla. Con un colador espolvoreó el azúcar glas por encima y así le quedó. El es mucho mejor en la decoración que yo.

 

Masa (para un molde de 30 cm de diámetro)

250 gr. de harina

¼ cucharilla de sal

3 – 4 cucharas de azúcar

un poco de piel de limón rallada

150 gr. de mantequilla

1 huevo

½ – 1 cuchara de nata

Mezclar en un bol grande la harina, el sal, el azúcar y la piel de limón rallada. Añadir la mantequilla cortada en taquitos. Frotar entre las manos bien frías la mezcla hasta que se formen bolitas. Ahora se le puede añadir el huevo batido y poco a poco la nata que le hiciera falta para formar muy rápido una masa homogénea . Dejar reposar media hora en la nevera.

Disponer la masa entre dos capas de película de cocina y estirar con el rodillo. Colocar la masa en el molde y pinchar todo el fondo con un tenedor.

 

Relleno

100 gr. de uvas pasas

2 dl. de leche

1 pizca de sal

2 cucharadas de harina de arroz

1 dl de leche

150 gr, de almendra, pelada y molida

1 dl. de nata

4 yemas de huevo

50 gr. de azúcar

1 limón, solo la ralladura

4 claras de huevo

1 pizca de sal

1 punta de cuchillo de levadura en polvo

2 cucharadas de azúcar

 

Repartir las uvas pasas sobre el fondo de la masa.

Hervir la leche con la pizca de sal.

En 1 dl. de leche fría echar  la harina de arroz, revolver bien y añadirla a la leche hirviendo revolviendo continuamente. Dejar cocer unos 2 minutos, apartar y dejar enfriar.

Añadir las almendras, la nata, las yemas de huevo, el azúcar y la ralladura del limón a esta mezcla de harina de arroz con leche y revolverlo todo muy bien.

A parte, montar las claras de huevo con la pizca de sal y la levadura en polvo y cuando estén bien montadas añadirle el azúcar y seguir batiendo por un momento, hasta que las claras a punto de nieve cojan brillo.

Juntar las claras montadas con la otra mezcla y revolver todo suavemente con una espátula de goma, mezclando de abajo para arriva, para que coja bien aire.

Repartir el relleno sobre la masa con las uvas pasas y meter al horno precalentado a 200°, sobre el rail más bajo y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente. Después de 30 minutos tapar la tarta con papel de horno para que no se vuelva muy oscura.

Buen provecho!

Tarta de avellanas

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Esta es una tarta típica de Berna que se suele hacer para tomar por las tardes, como merienda, con un café o un té. Vereis como esta tarta le gusta también a quien normalmente no le va mucho lo dulce.

Masa (para un molde de 24 cm de diámetro)

200 gr. de harina

¼ cucharilla de sal

4 cucharas de azúcar

un poco de piel de limón rallada

125 gr. de mantequilla

1 huevo

½ – 1 cuchara de nata

Mezclar en un bol grande la harina, el sal, el azúcar y la piel de limón rallada. Añadir la mantequilla cortada en taquitos. Frotar entre las manos bien frías la mezcla hasta que se formen bolitas. Ahora se le puede añadir el huevo batido y poco a poco la nata que le hiciera falta para formar muy rápido una masa homogenea . Dejar reposar media Hora en la nevera.

Disponer la masa entre dos capas de película de cocina y estirar con el rodillo. Colocar la masa en el molde y pinchar por todo el fondo con un tenedor.

Relleno

2 – 3 cucharas de mermelada de naranja

75 gr. de mantequilla

125 gr. de Azúcar

2 huevos

½ cucharilla de canela

½ limón (solo la piel rallada)

175 gr. de avellanas

1 cucharada de harina

Cubrir el fondo de la masa con la mermelada de naranja.

Bater la mantequilla fuertemente hasta que quede blanda y cremosa. Añadir el azúcar y los huevos a la mantequilla batida y seguir batiendo muy fuerte hasta que la masa esté clara. Añadir ahora la canela, la ralladura del limón, las avellanas y la harina. Mezclar todo muy bien y repartirlo sobre la masa.

Llevar al horno precaliente a 200° y dejar cocer durante aprox. 50 minutos sobre el rail más bajo.

 

Glaseado

50 gr. de azúcar en polvo

1 – 2 cucharas de zumo de naranja

Mezclar todo muy bien y pincelarlo sobre la tarta caliente.

 

Decoración

50 gr. de azúcar

50 gr. de avellanas enteras

Derretir el azúcar y hacer un caramelo claro, añadir las avellanas y glasearlas con el caramelo. Apatarlas sobre un papel de horno y dejar enfriar. Cuando estén frías ponerlas en una bolsa plástica y golpearlas con una cazuela pequeña o el rodillo de estirar la masa hasta obtener un crocante de tamaño no muy pequeño.

Buen provecho!

Fondant au Chocolat o Sorpresa de chocolate

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Ingredientes para 4 personas

100 gr. de Chocolate Lindt Crémant

80 gr. de mantequilla

3 yemas de huevo

35 gr. de azúcar

2 cucharadas de harina

3 claras de huevo

1 pizca de sal

Partir el chocolate en trozos y ponerlo en una cazuelita a derretir al baño María a temperatura baja.

En otro cazo se pone la mantequilla a derretir, también a temperatura baja ya que es importante que la mantequilla no adquiera color. Dejar enfriar.

Calentar el horno a 220°.

Bater las yemas con 20 gr. del azúcar hasta que se cree una crema blanquita y luego añadir la harina y la mantequilla enfriada revolviendo bien.

Bater a punto de nieve las claras y hacia el final añadir  el sal y el resto del azúcar. Las claras deben ser montadas hasta que adquieran una consistencia cremosa pero resistente, pero no deberían de coger una consistencia demasiado dura.

Añadir el chocolate derretido a la mezcla de las yemas y de seguido añadir las claras a punto de nieve y con una espátula de goma mezclar todo con cuidado de que no se pierda el Volumen, pero quede todo muy bien revuelto.

Untar pequeñas formas de soufflé. Rellenar con la masa. Ahora se puede proceder ya al horneado o se ponen en el frigorífico, tapadas, hasta el momento en que se quieran servir.

Poner en el centro del horno precalentado por unos 5 a 7 minutos. Yo los dejé 7 minutos, pero hubiera preferido que el interior fuese más líquido, así que la próxima vez probaré con 5 minutos. Creo que el tiempo de cocción depende del tamaño de las formas de soufflé y del espesor del material, etc. etc.

Volcar sobre un plato y servir inmediatamente.

Se puede acompañar con un parfait de vainilla o un sorbete de naranja o un coulis de naranja, etc.

Buen provecho!

Tarta Schwarzwälder o Selva negra

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Parece ser que esta tarta aparece por primera vez ahí por el año 1930 en Alemania, puede ser que en la región del Schwarzwald, de ahí puede venir su nombre, pero no está confirmado. También puede ser posible que esta tarta provenga de Suiza. Lo que sí se sabe es que es famosa en todo el mundo y no es tan difícil de hacer como parece.

Ingredientes para un molde de 24 cm. Ø

125 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

6 yemas de huevo

125 gr de Chocolate Lindt Crémant

4 cucharadas de agua

6 claras de huevo

1 pizca de sal

1 punta de cuchillo de levadura en polvo

2 cucharadas de azúcar

125 – 175 gr. harina (según el tamaño de los huevos)

Engrasar y enharinar un molde al que se le puede quitar el aro de alrededor.

Bater fuertemente la mantequilla hasta que saque puntitas.

Añadir el azúcar y las yemas. Bater fuerte hasta que la masa sea muy clara.

Derretir el chocolate cortado en trozos con el agua al baño María a temperatura suave. Quitar el recipiente del baño María y revolver el chocolate hasta que quede liso y brillante. Añadir a la masa y revolver con cuidado.

Bater las claras con la levadura y el sal a punto de nieve, hacia el final añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que la masa sea brillante.

Poner encima de la masa de chocolate (sin revolver) una capa de claras a punto de nieve y una capa de harina tamizada y repetir así hasta que se acabe. Ahora con una espátula de goma, inclinando algo el recipiente, revolver todo muy suavemente pero muy bien, hasta que se forme una masa homogénea. Inmediatamente pasar la masa al molde y ponerla a hornear en el último rail del horno precalentado a 180° durante 40 minutos aproximadamente.

Quitar la tarta del horno y dejarla reposar en el molde un momento. Con un cuchillo despegar el bizcocho de los laterales del molde. Quitar el aro y ponerla cabeza abajo encima de una rejilla para tartas. Dejar enfriar bien.

 

Ingredientes para el relleno y la decoración:

5 dl. de nata

2 cucharaditas de azúcar de vainilla

Guindas o cerezas en jarabe (una parte del jarabe mezclado -o no, eso a gusto de cada uno- con un poco de Kirsch -licor de cerezas- u otro licor, puede servir para humedecer el bizcocho)

200 gr. de chocolate Lindt Crémant

Bater bien fuerte la nata con el azúcar de vainilla (este añadido hacia el final).

Cortar el bizcocho 2 -3 veces alrededor. Yo lo corté con un cuchillo de cocina muuuy afilado y muy largo, pero también se puede cortar un poco con el cuchillo todo alrededor y después con un hilo de cocina (u otro hilo fuerte) puesto en el corte y cruzándolo al ir tirando de él se consiguen  fácilmente las 3 o 4 bases que queríamos.

Y ahora se trata de montar la tarta:

Poner en cada capa, menos en la última, unas cuantas guindas y su jarabe (con o sin licor), cubrir con nata montada. Proceder así hasta llegar a la tapa de la tarta. Cubrir la tapa con una capa fina de nata montada. Espolvorear la tarta con el chocolate rallado en virutas finas pero largas. Con el resto de la nata en una manguera hacer rosas o espirales de nata y acabar la decoración con unas cuantas guindas .

Buen provecho!