350gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
Mezclar y pasar por tamiz
300 gr. de azúcar
2 cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de cardamomo molido
2 pellizcos de clavo molido
1 pellizco de sal
añadir a la mezcla y revolver
250 gr. de zanahorias, ralladas muy finas
1 limón, rallado y su zumo
añadir al resto y mezclar
250 gr. de almendras molidas
mezclarlas con todo lo anterior
4 huevos, batidos
200 gr. de mantequilla, derretida y enfriada
añadir a la mezcla y revolver muy bien con la batidora eléctrica.
Verter la masa en un molde rectángular de unos 30 cm. de largo, huntado con mantequilla y espolvoreado con harina. Meter en el raíl más bajo del horno precalentado a 180° durante 65 minutos. Después de 50 minutos, clavarle aproximadamente 10-15 zanahorias de mazapán y volverlo al horno los 15 minutos que le faltan.
Sacado del horno y al haber enfriado un poco, darle con un pincel una capa fina de mermelada de albaricoque (anteriormente pasada por un colador, para obtener una consistencia lisa y fina).
Cocinarocio 