Fondant au Chocolat o Sorpresa de chocolate

IMGP2358

Ingredientes para 4 personas

100 gr. de Chocolate Lindt Crémant

80 gr. de mantequilla

3 yemas de huevo

35 gr. de azúcar

2 cucharadas de harina

3 claras de huevo

1 pizca de sal

Partir el chocolate en trozos y ponerlo en una cazuelita a derretir al baño María a temperatura baja.

En otro cazo se pone la mantequilla a derretir, también a temperatura baja ya que es importante que la mantequilla no adquiera color. Dejar enfriar.

Calentar el horno a 220°.

Bater las yemas con 20 gr. del azúcar hasta que se cree una crema blanquita y luego añadir la harina y la mantequilla enfriada revolviendo bien.

Bater a punto de nieve las claras y hacia el final añadir  el sal y el resto del azúcar. Las claras deben ser montadas hasta que adquieran una consistencia cremosa pero resistente, pero no deberían de coger una consistencia demasiado dura.

Añadir el chocolate derretido a la mezcla de las yemas y de seguido añadir las claras a punto de nieve y con una espátula de goma mezclar todo con cuidado de que no se pierda el Volumen, pero quede todo muy bien revuelto.

Untar pequeñas formas de soufflé. Rellenar con la masa. Ahora se puede proceder ya al horneado o se ponen en el frigorífico, tapadas, hasta el momento en que se quieran servir.

Poner en el centro del horno precalentado por unos 5 a 7 minutos. Yo los dejé 7 minutos, pero hubiera preferido que el interior fuese más líquido, así que la próxima vez probaré con 5 minutos. Creo que el tiempo de cocción depende del tamaño de las formas de soufflé y del espesor del material, etc. etc.

Volcar sobre un plato y servir inmediatamente.

Se puede acompañar con un parfait de vainilla o un sorbete de naranja o un coulis de naranja, etc.

Buen provecho!

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Tarta Schwarzwälder o Selva negra

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Parece ser que esta tarta aparece por primera vez ahí por el año 1930 en Alemania, puede ser que en la región del Schwarzwald, de ahí puede venir su nombre, pero no está confirmado. También puede ser posible que esta tarta provenga de Suiza. Lo que sí se sabe es que es famosa en todo el mundo y no es tan difícil de hacer como parece.

Ingredientes para un molde de 24 cm. Ø

125 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

6 yemas de huevo

125 gr de Chocolate Lindt Crémant

4 cucharadas de agua

6 claras de huevo

1 pizca de sal

1 punta de cuchillo de levadura en polvo

2 cucharadas de azúcar

125 – 175 gr. harina (según el tamaño de los huevos)

Engrasar y enharinar un molde al que se le puede quitar el aro de alrededor.

Bater fuertemente la mantequilla hasta que saque puntitas.

Añadir el azúcar y las yemas. Bater fuerte hasta que la masa sea muy clara.

Derretir el chocolate cortado en trozos con el agua al baño María a temperatura suave. Quitar el recipiente del baño María y revolver el chocolate hasta que quede liso y brillante. Añadir a la masa y revolver con cuidado.

Bater las claras con la levadura y el sal a punto de nieve, hacia el final añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que la masa sea brillante.

Poner encima de la masa de chocolate (sin revolver) una capa de claras a punto de nieve y una capa de harina tamizada y repetir así hasta que se acabe. Ahora con una espátula de goma, inclinando algo el recipiente, revolver todo muy suavemente pero muy bien, hasta que se forme una masa homogénea. Inmediatamente pasar la masa al molde y ponerla a hornear en el último rail del horno precalentado a 180° durante 40 minutos aproximadamente.

Quitar la tarta del horno y dejarla reposar en el molde un momento. Con un cuchillo despegar el bizcocho de los laterales del molde. Quitar el aro y ponerla cabeza abajo encima de una rejilla para tartas. Dejar enfriar bien.

 

Ingredientes para el relleno y la decoración:

5 dl. de nata

2 cucharaditas de azúcar de vainilla

Guindas o cerezas en jarabe (una parte del jarabe mezclado -o no, eso a gusto de cada uno- con un poco de Kirsch -licor de cerezas- u otro licor, puede servir para humedecer el bizcocho)

200 gr. de chocolate Lindt Crémant

Bater bien fuerte la nata con el azúcar de vainilla (este añadido hacia el final).

Cortar el bizcocho 2 -3 veces alrededor. Yo lo corté con un cuchillo de cocina muuuy afilado y muy largo, pero también se puede cortar un poco con el cuchillo todo alrededor y después con un hilo de cocina (u otro hilo fuerte) puesto en el corte y cruzándolo al ir tirando de él se consiguen  fácilmente las 3 o 4 bases que queríamos.

Y ahora se trata de montar la tarta:

Poner en cada capa, menos en la última, unas cuantas guindas y su jarabe (con o sin licor), cubrir con nata montada. Proceder así hasta llegar a la tapa de la tarta. Cubrir la tapa con una capa fina de nata montada. Espolvorear la tarta con el chocolate rallado en virutas finas pero largas. Con el resto de la nata en una manguera hacer rosas o espirales de nata y acabar la decoración con unas cuantas guindas .

Buen provecho!