Conejo estofado con puré de patatas

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Me encantan los estofados!

Nos calientan en los días de invierno y también el resto del año en los días nublados, mojados y grises nos dan una sensación de calorcito relajante por dentro, que casi, casi hace salir el sol, aunque solo sea en nuestra imaginación.

Este conejo nos lo dió nuestra vecina, ya limpio y congelado. No pudimos resistir a la tentación, ya que hacía mucho tiempo que no comiamos conejo, y lo preparamos al día siguiente. Lo tuvimos que acompañar con ingredientes que ya teníamos en casa: judías del jardín congeladas, zanahorias y patatas.

Ingredientes para 4 personas

1 Conejo de 1200 gr. – 1500 gr.

algo de harina

1 cebolla con una hoja de laurel y dos clavos

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1 trozo de apio

1 tomate, cortado en trozos generosos

1 trocito de piel de limón

tomillo y romero

un poco de Pimentón de la Vera

1 pizca de canela

2 dl. vino blanco

2 dl. agua

½ – 1 dl. nata

1 kg. patatas harinosas

2 dl. leche

50 g. mantequilla

nuez moscada, pimienta y sal

En una olla grande calentar el aceite y añadir el conejo previamente espolvoreado con la harina (esto hará que la harina se tueste  y ayuda a hacer una salsa marroncita y espesita). Ahora también se pone con el conejo la cebolla con la hoja de laurel clavada con los clavos y los dientes de ajo enteros. Dorar todo revolviendo a menudo a temperatura más bien media – baja. Cuando la carne esté casi dorada se le añade la zanahoria, el apio, el tomate, la piel de limón, el tomillo, el romero, el pimentón, la pizca de canela, sal y pimienta y se deja acabar de dorar todo junto, revolviendo  a menudo. Ahora es la hora de echarle el vino blanco y dejarlo reducir hasta la mitad o un poquito más, sin dejar de revolver. Añadir el agua y dejar cocer a temperatura baja, que tenga solo un hervor muy suave, durante 1½ – 2 horas. Echar de vez en cuando más agua si hiciera falta para que se cueza en suficiente salsa.

Cuando el conejo esté bien hecho se quita para un plato y se tapa con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Mientras tanto se cuela la salsa en un bol, se vuelve a poner en la olla y se le da un hervor, ahora se le añade la nata y se le da una pasada con el mixer. Se añade la carne y se deja a temperatura mínima.

Mientras tanto se cuecen las patatas para el puré en agua con algo de sal.

En un cazo pequeño se hierve la leche con la mantequilla, el sal, la pimienta y la nuez moscada.

Pasar las patatas por el pasapuré y añadirle la leche especiada, revolver todo muy bien con una cuchara de madera (nunca con la batidora, quedaría un puré como  chicle).

Acompañar con unas verduritas y olvidarse del frío

Buen provecho!

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Carne de ternera „Galloway“ estofada, puré de patatas con azafrán y broccoli con almendra laminada y tostada

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Para 4 personas

800 gr. de carne de ternera (en este caso de ternera de raza Galloway), troceada

Aceite de oliva o mantequilla para cocinar

1 cebolla cortada en 2

3 clavos clavados en la cebolla

1 hoja de laurel también clavada con los clavos a la cebolla

3 – 4 dientes de ajo enteros

1 zanahoria entera

1 trozo de puerro muy picadito

1 cucharadita aprox. de pimentón dulce

1 pizca de canela en polvo

1 trocito muy pequeño (1 cm.² de piel de naranja o limón)

sal y pimienta

½ -1  cucharada de harina

1 dl. de vino blanco o tinto

agua hasta cubrirlo todo

1 dl. aprox. de nata

1 kg. de patatas harinosas

2 dl. de leche caliente

50 gr. de mantequilla

azafrán, nuez moscada, pimienta y sal

1 broccoli

½ cebolla

2 clavos clavados en la cebolla

sal, pimienta, aceite o mantequilla

un puñado de almendras laminadas

En una cazuela grande poner aceite, calentarlo a fuego bastante alto ( mi cocina tiene del 1 al 10 y yo pongo al 8, aunque la temperatura depende también de la cazuela que se use,  de si guarda y reparte bien la temperatura o tiene el fondo más o menos grueso) añadir enseguida los trozos de carne y dorarla. Cuando esté casi ya bien dorada, añadir la cebolla con el laurel y los clavos, los ajos, la zanahoria, el puerro, el sal, la pimienta, el pimentón dulce, la canela en polvo y el trocito de piel de naranja o limón.

Darle unas vueltas a todo, bajar a temperatura media y espolvorear con la harina. Revolver y dejar tostar la harina un poco. Añadir el vino blanco y dejar evaporar hasta la mitad, revolviendo continuamente para que no se pegue al fondo la harina.

Cubrir con agua, dejar llegar al primer hervor y bajar la temperatura primero al 3, luego al 2 y hacia el final al 1  . Dejar cocer durante 1½ – 2 Horas aprox. (depende un poco de la calidad de la carne, si es más o menos tierna), revolviendo de vez en cuando y si hiciese falta añadiendo un poco de agua.

Para acabar, quitar la carne, la zanahoria, los ajos, la piel de naranja o limón y la cebolla para un plato, añadir la nata a la salsa y con el turbobatidor hacer una salsa fina. Dejar hervir un momento hasta que os guste la consistencia y volver a poner la carne (solo la carne)en la salsa. Dejar a temperatura mínima ( al 1). Y ya está listo, esperando a emplatar.

Media hora antes de que esté la carne poner las patatas a cocer. Si son grandes yo las corto en cuartos y las dejo cocer de 15 – a 20 minutos (o sea hasta que estén blandas).

En un cazo pequeño poner la leche con la mantequilla , sal, pimienta, nuez moscada y azafrán. Dejar hasta que hierva. Apartar del fuego.

En otro cazo poner las láminas de almendra así tal cual a dorar a temperatura media. Cuidado se queman muy rápido! Cuando estén doraditas apartar de fuego.

En otro cazo poner el aceite con la cebolla con clavos y dejar a fuego medio hasta que se dore la cebolla por abajo. Añadir agua caliente y los broccolis troceados. Salpimentar y dejar cocer durante unos 10 minutos , dependiendo de si os gusta la verdura aún algo durita o más hecha, entonces dejar unos 5 minutos más. Cuando esté la verdura a vuestro gusto, escurrirle el líquido y echarle un chorrito de un buen aceite de oliva virgen o un trozo de mantequilla. En el momento de servir esparcir la láminas de almendra por encima de los broccolis.

Mientras se cuecen los broccolis pasar las patatas por el pasapuré y luego añadir la leche con la mantequilla y las especias. Revolver fuertemente con una cuchara de madera, nunca con la batidora, quedaría una consistencia tipo chicle pegajoso.

Y ya está todo listo para emplatar.

Espero que os guste. Buen provecho!