Parmigiana di melanzane (Berenjenas al parmesano)

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Es una receta napolitanísima, a pesar del nombre, que se refiere al queso utilizado en este plato y no a la ciudad de Parma.

Para 4 personas se necesita:

4 berenjenas grandes

Sal

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm. de espesor más o menos. Salarlas y disponerlas sobre una fuente, la que hay que poner en una posición algo inclinada, para que se pueda escurrir el agua que van a soltar las berenjenas al salarlas. Esto hará que las berenjenas pierdan amargor.

400 gr. de tomates bien maduros, cortardos en gajos y sin las semillas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, muy picadita

4 hojas de albahaca, enteras

Sal

Sofreir los tomates junto con la cebolla y la albahaca durante 1 minuto; salar y dejar cocer a fuego bajo durante media hora. Pasarlos por un colador para obtener una salsa fina.

Lavar las rodajas de berenjena y secarlas

3 cucharadas de harina aprox.

Aceite de oliva abundante 

50 gr. de queso parmesano 

1 Mozzarella

2 huevos duros

Aceite de oliva

En un plato poner varias cucharadas de harina y enharinar las rodajas de berenjena. Freírlas y dejar coger un poco de color. Disponerlas sobre un papel de cocina.

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En una fuente de horno de borde alto, untada con aceite, colocar los ingredientes en capas:

una capa de berenjenas espolvoreadas con queso parmesano,

cubrir con rodajas de mozzarella,

encima disponer otra capa con rodajas de huevo 

y alguna cucharada de salsa de tomate (no demasiada, la salsa aquí tiene casi sólo la función de aromatizar y humedecer un poco).

Repetir la operación hasta acabar con los ingredientes.

Para acabar se le añade unas cucharadas de salsa de tomate.

Meter en el horno precalentado, en el raíl más bajo, a 180° durante 30-40 minutos.


Se puede servir caliente o frío.

Buon apetito!

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Polenta a la Elfie Casty

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Elfie Casty fue una gran cocinera suiza, autodidacta, apasionada por la cocina y por los productos frescos, de temporada y regionales. La prensa le dió el título de mejor cocinera y en Francia le fue otorgada una orden de mérito. En el Gault Millau francés le dieron 16 de 20 puntos. Y siguen aún muchos más reconocimeintos y premios, tanto de la prensa como de los cocineros de alta cocina de todo el mundo.

 

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Para 4-6 personas:

7 dl. de caldo de ave o de carne

6 dl. de leche

250 gr.  de polenta tipo Bramata (gruesa) 

Sal

Hacer hervir el caldo con la leche y sal, bajar la temperatura y añadir la Polenta.

Dejar cocer a temperatura moderada y revolviendo constántemente durante 1 Hora.

50 gr. de mantequilla

50 gr. de parmesano fresco, rallado fino

Al final añadir la mantequilla y el queso. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente.

Parmesano rallado grueso o en virutas 

4 cucharadas de nata montada

Verter la polenta en una fuente de horno, cubrir con el queso y como última capa la nata Montada. Gratinar a temperatura muy alta.

CUIDADO: poner solo calor arriba, la polenta no debería de hervir otra vez !

La polenta se puede preparar con unas 2 horas de antelación y mantener caliente poniéndola al baño María (tapar la polenta para que no se seque) a temperatura mínima. Se gratina al final, poco antes de servir.