Tarta de verduras invernales

 

Para un molde de 24 cm. ∅:

200 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

0,5 dl de vino blanco (o un poquito más, depende de la harina)

Sal

Un poco de aceite o mantequilla

400 gr. de repollo blanco, cortado muy fino

200 gr. de puerro, también cortado muy fino

1 zanahoria, cortada en cubitos pequeñitos

1 cebolla, cortada a la mitad y luego en tiras finas

1/2 guindilla, picada pequeñita

1 dl. de vino blanco

1 dl. de caldo de verduras

Sal, pimienta, 4 clavos, 4 bayas de enebro

3 huevos

100 gr. de creme fraiche

3 dl. de leche

Sal, pimienta

Piñones

La masa:

Mezclar la harina con el sal, añadir la mantequilla cortada en daditos y, con las manos bien frías, frotar la mezcla entre las manos hasta que se forme una masa granulada. Se puede usar el robot de cocina poniéndole la pieza que se parece a una espátula.

Ahora se le añade poco a poco el vino, según lo que necesite para que sea una masa con una consistencia bonita. No se debe amasar mucho, si no saldrá una masa dura.

Poner la masa en el frigorífico por una hora aproximadamente.

 

El relleno:

Mientras tanto se ponen a pochar todas las verduras con un poco de aceite a temperatura baja, se le añade el vino y se deja cocer hasta que se evapore un poco el vino. Añadir ahora el sal, la pimienta, los clavos y las bayas de enebro. Según vaya cociendo se le va añadiendo un poco de caldo de verduras si hiciese falta. Dejar cocer solo hasta que la verdura esté „al dente“.

La crema:

Revolver los huevos, la leche, la creme fraiche, con el sal y la pimienta.

Estirar la masa entre película de cocina. Pasarla al molde y pincharla con un tenedor por todo el fondo.

Poner la verdura encima, echarle la crema por encima, sacudir un poco el molde para que se revuelva todo un poquito y esparcir los piñones por encima.

Llevar al horno precalentado a 220°, en el raíl más bajo y hornear por unos 30 minutos aproximadamente.

Y ya está!

Esta tarta de verduras de invierno se puede servir tanto caliente como fría y le queda muy bien ir acompñada con una ensalada y una cerveza fría o un vinito blanco.

Buen provecho

Tarta crocante de albaricoques y quark

Ingredientes para la masa

Para un molde 26 cm Ø

200 gr. de harina

120 gr. de azúcar

1/4 cucharadita de sal

150 gr. de mantequilla, cortada en tacos y muy fría

150 gr. de almendra laminada, dorada y enfriada

1 huevo

50 g almendra laminada

Poner la harina, el azúcar y el sal en un recipiente. Mezclar todo muy bien. Añadir la mantequilla y, con las manos bien frías, frotar los ingredientes entre las manos hasta conseguir que sea todo migas (bolitas). Añadir las almendras doradas y el huevo. Amasar todo muy poco tiempo, solo hasta que se forme una masa un poco homogénea. Poner 2/3 de la „migas“ de masa en el molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, y ayudándote con una cuchara prensar muy bien las „migas“ al fondo del molde dejándolo bien cubierto con esta masa. Al otro tercio de la masa se le añaden ahora las  otras almendras sin dorar, se amasa un poco y  se deja a parte.

Ingredientes para el relleno:

500 gr. de albaricoques, troceados o cortados en gajos

1 ½ cucharada de Apricotine (Licor de albaricoque) o zumo de limón

250 g Quark semidesnatado

2 huevos

80 gr. de azúcar

1 cucharadas de harina

1/2 vaina de vainilla

Azúcar en polvo

Mezclar los albaricoques con el licor o el zumo de limón y ponerlos en el molde. Revolver bien el quark, los huevos, el azúcar, la harina y la vainilla y echarlo sobre los albaricoques.

Desmigar sobre la tarta el resto de la masa que se había dejado a parte.

Poner la tarta en el centro del horno precalentado a 180° y dejarla por 1 hora aproximadamente. Al cabo de una hora se quita la tarta del horno y cuando se haya enfriado se desmolda y se espolvorea con el azúcar en polvo.

Y ya está lista para servir.

Buen provecho!

Tarta de las Princesas de Suecia

Esta es nuestra tarta preferida y por fin me he atrevido a hacerla. Pero no es tan difícil de hacer como temía. La decoración está de la mano de mi hijo, como casi siempre…

Parece ser que esta tarta se  hace tradicionalmente a las Princesas de Suecia por su 16. cumpleaños.

 

Ingredientes para el bizcocho (para un molde de 24 cm ∅)

160 gr. de azúcar

4 huevos

100 gr. de harina

100 gr. de Maizena

1 cucharadita de levadura en polvo

Precalentar el horno a 200°.

Cubrir el fondo del molde con papel de horno, untar con mantequilla los bordes y enharinarlos.

Bater los huevos y el azúcar hasta conseguir una crema clara. Añadir la harina, la Maizena y la levadura en polvo pasándola por un colador. Incorporar suavemente con una espátula de goma a la crema de huevos y azúcar.

Echar la masa en el molde, llevarlo al horno, colocarlo en el 2. raíl y dejarlo unos 30 minutos.

Al cabo de ese tiempo, sacar el bizcocho  del horno pero dejarlo dentro del molde aún por unos 10 minutos más o menos. Al final pasar el bizcocho a un plato.

 

Ingredientes para la crema de vainilla

2 hojas de gelatina

2 yemas de huevo

1 cucharada de azúcar (1)

3 dl. de nata (1)

2 cucharaditas de Maizena

5 dl. de nata (2)

2 paquetes de azúcar de vainilla

2 cucharadas de azúcar (2)

para la decoración

300 gr. de mazapán verde claro

Para la crema, poner a remojo en agua fría la gelatina.

Bater fuertemente las yemas con el azúcar (1) hasta que se vuelva todo  muy claro y cremoso. Revolver en la nata (1) la Maizena, llevar al cocer y revolviendo continuamente dejar cocer unos 3 – 4 minutos. Añadirlo a la crema de yemas y azúcar. Revolver enseguida y pasar a un cazo y revolviendo continuamente dejar cocer hasta que casi hierva. Ahora pasarlo inmediatamente a un bol.

Escurrir bien la gelatina y mezclarla muy bien con la crema caliente. Dejar enfriar.

Montar la nata (2) y añadirle el azúcar de vainilla y el azúcar (2). Mezclar bien. Añadir en porciones la nata montada  a la crema de yemas, incorporándola suavemente con una espátula de goma.

Con un rodillo estirar el mazapán colocado entre dos capas de película de cocina hasta dejarlo lo más fino posible. Dejarlo a parte tapado con la película de cocina.

Cubrir por dentro un bol (que tenga un diámetro un poco más grande que el molde donde se hizo el bizcocho) con película de cocina.

Cortar el bizcocho 2 veces (hacen falta 3 capas).

Cubrir ahora las paredes interiores del bol con el mazapán. Con los dedos ir alisando y aplastando las arrugas que se van formando. Colocar la capa de arriba del bizcocho encima del mazapán y adherirlo bien. Ahora añadir la mitad de la crema de vainilla y cubrir con la parte media del bizcocho. Acabar poniendo la otra mitad de la crema y el último trozo de bizcocho, presionándolo ligeramente.

Dejar en la nevera varias horas o mejor aún hasta el día siguiente, para que le dé tiempo a la crema a coger bastante consistencia.

Decorar con hojas y rosas de mazapán.

Buen provecho!

Tarta Schwarzwälder o Selva negra

Parece ser que esta tarta aparece por primera vez ahí por el año 1930 en Alemania, puede ser que en la región del Schwarzwald, de ahí puede venir su nombre, pero no está confirmado. También puede ser posible que esta tarta provenga de Suiza. Lo que sí se sabe es que es famosa en todo el mundo y no es tan difícil de hacer como parece.

Ingredientes para un molde de 24 cm. Ø

125 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

6 yemas de huevo

125 gr de Chocolate Lindt Crémant

4 cucharadas de agua

6 claras de huevo

1 pizca de sal

1 punta de cuchillo de levadura en polvo

2 cucharadas de azúcar

125 – 175 gr. harina (según el tamaño de los huevos)

Engrasar y enharinar un molde al que se le puede quitar el aro de alrededor.

Bater fuertemente la mantequilla hasta que saque puntitas.

Añadir el azúcar y las yemas. Bater fuerte hasta que la masa sea muy clara.

Derretir el chocolate cortado en trozos con el agua al baño María a temperatura suave. Quitar el recipiente del baño María y revolver el chocolate hasta que quede liso y brillante. Añadir a la masa y revolver con cuidado.

Bater las claras con la levadura y el sal a punto de nieve, hacia el final añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que la masa sea brillante.

Poner encima de la masa de chocolate (sin revolver) una capa de claras a punto de nieve y una capa de harina tamizada y repetir así hasta que se acabe. Ahora con una espátula de goma, inclinando algo el recipiente, revolver todo muy suavemente pero muy bien, hasta que se forme una masa homogénea. Inmediatamente pasar la masa al molde y ponerla a hornear en el último rail del horno precalentado a 180° durante 40 minutos aproximadamente.

Quitar la tarta del horno y dejarla reposar en el molde un momento. Con un cuchillo despegar el bizcocho de los laterales del molde. Quitar el aro y ponerla cabeza abajo encima de una rejilla para tartas. Dejar enfriar bien.

 

Ingredientes para el relleno y la decoración:

5 dl. de nata

2 cucharaditas de azúcar de vainilla

Guindas o cerezas en jarabe (una parte del jarabe mezclado -o no, eso a gusto de cada uno- con un poco de Kirsch -licor de cerezas- u otro licor, puede servir para humedecer el bizcocho)

200 gr. de chocolate Lindt Crémant

Bater bien fuerte la nata con el azúcar de vainilla (este añadido hacia el final).

Cortar el bizcocho 2 -3 veces alrededor. Yo lo corté con un cuchillo de cocina muuuy afilado y muy largo, pero también se puede cortar un poco con el cuchillo todo alrededor y después con un hilo de cocina (u otro hilo fuerte) puesto en el corte y cruzándolo al ir tirando de él se consiguen  fácilmente las 3 o 4 bases que queríamos.

Y ahora se trata de montar la tarta:

Poner en cada capa, menos en la última, unas cuantas guindas y su jarabe (con o sin licor), cubrir con nata montada. Proceder así hasta llegar a la tapa de la tarta. Cubrir la tapa con una capa fina de nata montada. Espolvorear la tarta con el chocolate rallado en virutas finas pero largas. Con el resto de la nata en una manguera hacer rosas o espirales de nata y acabar la decoración con unas cuantas guindas .

Buen provecho!