Spaghetti Carbonara

Zutaten für 4 Personen:

400 g Spaghetti

2 Esslöffel Olivenoel

100 g Speck oder Pancetta, gewürfelt

1 – 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

ein wenig Peperoncino, fein gehackt

Thymian oder Peterli (Petersilie)

1 dl Weisswein

1 dl Kochwasser der Spaghetti

1 dl Rahm

4 Eier

100 g Parmigiano

Speckwürfelchen in Olivenoel anbraten, Knoblauch, Peperoncino und Thymian (oder am Schluss der Kochzeit Peterli) unterrühren und kurz mitanbraten. Weisswein dazugeben und bei schwacher Hitze etwas reduzieren lassen.

Spaghetti in Salzwasser kochen. Nach halber Garzeit ca. 1 dl davon nehmen und dem Speck beifügen. Etwas reduzieren lassen, den Rahm dazugeben und auch etwas reduzieren lassen.

Eier verquirlen, Parmigiano daruntermischen.

Spaghetti abgiessen und zur Specksauce geben. Mischen. Ei-Parmigiano-Mischung dazu geben und gut vermengen.

A Guete!

 

Spaghetti carbonara

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de spaghetti

2 cucharadas de aceite de oliva

100 gr. de panceta,en cubitos

1  o 2 dientes de ajo, picaditos

un poquito de guindilla

tomillo o perejil (yo uso tomillo)

1 dl. de vino blanco

1 dl. de agua de cocción de los spaghetti

1 dl. de nata

4 huevos

50 gr. de parmesano

Dorar los cubitos de panceta en el aceite. Cuando estén ligeramente dorados se añaden el ajo, la guindilla y el tomillo. Se les da unas vueltas y se añade el vino blanco.

Cocer los spaghetti en agua salada y cuando estén a media cocción se coge un poco de esa agua y se le añade a la panceta. Dejar evaporar un poco y añadir la nata. Bajar la temperatura y dejar llegar a hervir.

Bater bien los huevos y mezclarles el parmesano.

Escurrir los spaghetti y unirlos a la panceta. Revolver. Al final añadir los huevos con el parmesano y revolver bien.

Buen provecho!

Espárragos con salsa Hollandaise

  

Lavar 1 kg. espárragos. Pelar 3/4 partes del espárrago y  recortar los tallos un poco, pues suelen estar ya un poco secos.

Poner una olla grande con 2 litros de agua a hervir con 1 cucharada sopera de sal, una cucharadita de azúcar, 1  cucharada sopera de mantequilla y un chorro de limón.

Cuando hierva el agua añadir los espárragos. Dejar cocer durante unos 20  minutos.

Mientras tanto podeis ir preparando la salsa hollandaise.

En una cazuela pequeña poner 1 dl. de vino blanco, 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco, 1 cebolla pequeña muy picadita, 3 tallos de perejil picados, 4 granos de pimienta blanca un poco  machacados a hervir. Cuando hierva, bajar la temperatura a la mitad.  Ahora dejar reducir hasta obtener 2 cucharadas soperas de líquido. Apartar del  fuego y dejar enfriar. 

Bater 2 yemas de huevo y añadirlas a la reducción. Poner al  baño María (CUIDADO! el agua no puede hervir y el cazo con la salsa dentro no puede tocar el agua!) y bater constantemente con el batidor de mano hasta que tenga una consistencia espumosa. 

Añadir poco a poco 100 gr. de mantequilla cortada en taquitos y muy fría, sin parar de revolver hasta que la salsa sea cremosa. 

 

Truco

Si se cortase la salsa, quitar del fuego y añadir 2-3 cucharadas soperas de  agua fría o un cubito de hielo, revolver fuerte hasta que vuelva esa consostencia cremosa. 

 

Buen provecho !

 

 

---