Curry – Zucchetti

3 kg kleine Zucchetti (diesmal habe ich eine hälfte grüne und eine hälfte gelbe Zucchetti genommen)

je 1 roter, grüner und gelber Paprikaschote

2 – 3 grosse Zwiebeln

1 Peperoncino

50 g Salz

3/4 Liter Essig

3/4 Liter Zucchettisaft

400 g Zucker

3 EL Curry (ich habe mittelscharfes Curry gebraucht)

Pfeffer

Die Zucchetti in feine Scheiben schneiden. Peperoni längs vierteln und dann quer in feine streifen schneiden

Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden

Der Peperoncino in feine Ringe schneiden (wenn man es nicht zu scharf haben möchte dann kann man die Kernen rausnehmen)

Das Gemüse mit dem Salz mischen und 1 – 2 Stunden stehen lassen (zieht reichlich Saft)

Essig, Gemüsesaft, Zucker, Pfeffer sowie Currypulver aufkochen. Gemüse beigeben und knackig kochen (ca. 15 – 20 Minuten).

Das Gemüse mit dem Schaumlöffel aus dem Fond nehmen und in die vorgewärmter Glässer füllen. Den Fond nochmals erhitzen und das Gemüse damit bedecken. Die Gläser sofort verschliessen.

Diese Curry-Zucchetti passen wunderbar zu Raclette, Fondue Chinoise oder zu einer kalten Platte mit Rohschinken, Speck, Salami, Käse, etc., etc.

E Guete.

Calabacines al curry

Esta es una manera muy rica y fácil de conservar los calabacines que estén invadiendo la huerta:

3 kg de calabacines pequeños ( esta vez usé una mitad de calabacines verdes y  la otra mitad de amarillos)

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo

1 guindilla

2 – 3 cebollas grandes

50 gr. de sal

3/4 de litro de vinagre de vino blanco o de manzana

3/4 de litro del jugo de los calabacines y demás

400 gr. de azúcar

3 cucharadas soperas de curry (picante medio)

Pimienta

10 – 15 vasos de cristal con tapa

Cortar los calabacines en rodajas finas si son pequeños, si son grandes cortarlos a lo largo a la mitad y luego cortarlos en lonchitas finas

Cortar también los pimientos a lo largo en cuatro partes y luego cortarlos en tiras finas

Cortar la guindilla en rodajas finas (si no se quiere un resultado muy picante conviene quitarle las semillas)

Cortar las cebollas en rodajas finas

En un recipiente grande poner los calabacines, los pimientos, la cebolla y la guindilla, añadirles el sal y Revolver. Dejar reposar 1 – 2 Horas para que suelten su jugo.

Pasado ese tiempo Pasar las hortalizas a un colador y poner el jugo obtenido en una olla grande con el vinagre, el Azúcar, la pimienta y el Curry a hervir. Cuando hierva añadir las hortalizas y dejar cocer durante unos 15 – 20 minutos (a gusto de cada uno, si se prefieren muy blandas o con algo de consistencia).

Llenar los Vasos teniendo cuidado de que las hortalizas queden bien cubiertas con el líquido de cocción.

Está delicioso con una raclette o acompañando platos en frío de jamón, salami, quesos, etc.

Buen provecho!

Arroz „Casimiro“

 

Es un plato muy conocido y cocinado en Suiza. Parece ser que es una invención suiza de los años ’50. Le gusta a todos, a los niños y a los mayores, por su gusto dulce y algo picante que le dan las frutas y el curry.

Para 4 personas:

400 gr. de arroz de grano largo

sal

Echar el arroz en agua hirviendo y añadirle la sal. Dejar cocer durante el tiempo que se indique en el paquete (15 – 20 minutos)

 

Mientras tanto se va preparando la carne y la salsa:

4 -5  pechugas de pollo, cortadas en trozos más bien pequeños  (o 600 gr. carne de ternera tierna)

1 cucharada de mantequilla clarificada (o aceite de girasol)

Dorar la carne un poquito. Esta cantidad debería dorarse en 3 porciones, para que no se enfríe demasiado el aceite al echar la carne toda Junta, sino ésta soltará su jugo y se quedará muy seca.

 

Sal y pimienta

Quitar la carne y reservarla en un plato para luego. Salpimentar.

 

1 cucharada de mantequilla clarificada (o aceite de girasol)

1 cucharada de curry dulce

1 cucharada de curry Madras (un poco picante, porque lleva también un poco de pimiento picante)

(si no se quiere picante añadir 2 cucharadas de curry dulce y dejar el curry Madras)

2 dl. de caldo de verduras

2-3 dl. de nata

sal y pimienta

En la misma sartén añadir el curry a la mantequilla caliente y revolver un momentito, rehogar con el caldo y la nata (echar primero 2dl. y más tarde si fuese necesario se le puede añadir un poco más). Dejar llegar a fuego alto hasta el primer hervor y revolviendo con la batidora de mano, luego bajar el fuego para que vaya hirviendo suavemente y la salsa se adense suavemente. Salpimentar.

Añadir la carne, aumentar la temperatura hasta que empieza a hervir y enseguida volver a bajar la temperatura y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.

100 gr. de guindas en almíbar

100 gr. de melocotones en almíbar

100 gr. de piña en almíbar

2 cucharadas de almendras en lámina,

y a quien le guste (a mi no me gusta y no se lo echo) 1 plátano en rodajas, previamente doradas en un poco de mantequilla en la sartén)

2 – 3 minutos antes de retirar la carne del fuego, se  añaden las frutas cortadas en trocitos. Dorar en una sartén las láminas de almendra.

Disponer el arroz en un plato en forma de aro, en el centro se añade la carne con la salsa y por encima un poco de las láminas de almendra doradas.

Buen provecho!