Trenza suiza

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Otra trenza suiza.

Los ingredientes son los mismos que los de la trenza bernesa. Sólo cambian las cantidades y un poco la elaboración.

A nosotros nos gusta un poquito más esta trenza, porque la miga es más esponjosa y elástica, y por que tiene más sabor de mantequilla. Esta trenza se conserva más tiempo fresca, a pesar de que lleva dos huevos y siempre he oído por aquí que los huevos hacen la miga más seca. Esto no lo puedo confirmar.

La receta la leí en el libro de la Unión de panaderos y pasteleros en Berna.

Yo he usado una mezcla de harina para trenzas, compuesta de harina de trigo y harina de espelta –Triticum spelta, también conocida como escaña mayor o escanda mayor. Es un cereal que pertenece a la familia del trigo, muy antiguo, de esta zona y adaptado a climas duros, húmedos y fríos. Esta harina tiene mucho más sabor que la harina refinada de trigo que se encuentra en los supermercados.

Suelo comprar esta harina en una tienda con productos biológicos y harinas de todo tipo hechas artesanalmente aquí en la zona. Usando harina de trigo normal del supermercado, la receta tal y como está funciona muy bien. Yo he tenido que ponerle un poco más de leche (1/2 dl. más o menos), porque sino la masa no me quedaba tan elástica como de costumbre.

 

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Masa

400 gr. de leche, fría

40 gr. de levadura

20 gr. de azúcar

100 gr. de huevos (2, depende del tamaño de  los huevos)

Revolver todo muy bien.

20 gr. de sal

150 gr. de mantequilla

850 gr. de harina

Huevos para dar color a la trenza

50 gr. de huevo  (1 pequeño)

5 gr. de azúcar

1 pizca de sal

Bater todo muy bien.

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Preparación

Amasar todos los ingredientes a mano o con la amasadora.

Cuando la masa sea bien brillante y elástica se pasa a un bol que no sea de metal o acero inox. que es muy frío y así la masa tardará mucho en crecer. Yo la suelo dejar crecer unas 2 Horas.

Cuando la masa ya esté pronta, se parte en dos, se hacen dos tiras largas y se hace la trenza. Podeis ver un gráfico aquí o en este Video cómo se hace la trenza con dos tiras.

Pintar la trenza con el huevo batido, azúcar y sal, procurando que no quede mucho líquido en los huecos del trenzado.

Hornear

Poner la trenza en el horno precalentado a 230° -240° C, en el raíl de abajo e inmediatamente bajar la temperatura a 200°C. Dejarla 30 – 35 minutos. Par comprobar que la trenza está bien hecha, suelo petar en el fondo de esta y si suena a hueco sé que está en su punto.

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Conservar

La trenza se puede congelar a -18°C . Es conveniente ponerla en una bolsa plástica.

Buen provecho!

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